Voile de Petit Morin Brut Nature L19/20

Un Brut Nature, quindi senza alcun dosaggio, la cui austerità non si traduce mai in durezza: struttura minerale e salina, centro morbido e generoso, con una vivacità che invita a berne un altro bicchiere.

Le parcelle si trovano sui pendii sopra il Petit Morin, vicino a Talus-Saint-Prix, tra la Côte des Blancs e la Côte de Sézanne. I suoli calcarei e argillosi presentano una percentuale insolitamente alta di silice, qui chiamata "meulière", pietre focaie che un tempo venivano tagliate per farne macine. Il rischio di gelate tardive è elevato. L'affinamento avviene in una cantina che i genitori di Cyril, Michel e Marie-Claude, scavarono a mano nella creta nel 1986; mantiene una temperatura costante di 12 gradi.

80% Chardonnay e 20% Pinot Noir delle vendemmie 2019 e 2020, senza vini di riserva. Vendemmia manuale, pressatura con il tradizionale torchio Coquard, fermentazione spontanea. Circa il 20% matura in botti di rovere usate, il resto in acciaio inox, con diversi anni sui lieviti fini.

Giallo chiaro nel calice, il perlage sale a filo lungo. Il naso è orientato sulla frutta a polpa bianca: mela verde croccante e pera gialla ben matura, seguite da note di lievito che richiamano la brioche fresca, il burro di panna fresca e scaglie di sale marino. L'attacco è limpido e preciso, la trama salina è delineata da una fine fenolicità, la texture resta morbida, quasi vellutata.

Ostriche e sogliola al burro di limone, ma anche sushi di pesce bianco o Comté da giovane a mediamente stagionato.

Cyril Jeaunaux e Clémence Robin guidano la tenuta alla terza generazione e la coltivano in regime biologico, in parte biodinamico; il consulente Jacques Mell li affianca dal 2013. Cyril Jeaunaux fa parte dell'associazione Terres et Vins de Champagne. Le botti di rovere usate hanno almeno dieci anni: in questi vini il legno non deve sentirsi.