Les Marnes Blanches Brut Nature V19

Un Blanc de Blancs qui vit de clarté : zéro gramme de dosage, acidité tendue, minéralité saline. Le nez est entièrement tourné vers les agrumes, du citron d'Amalfi et du cédrat avec leurs zestes au pamplemousse, au pomelo et à la citronnelle, jusqu'au lemon curd et à l'écorce de citron confite, avec un peu d'ananas, de carambole, une touche de bois et de pierre à chaux.

Les raisins poussent sur la parcelle Les Vignes Douces, dans le terroir des Coteaux du Petit Morin, sur des coteaux exposés au sud dominant le Petit Morin, à l'extrémité sud de la Côte des Blancs. Le sol renferme meulière, marne, craie et silex ; c'est la marne blanche qui donne son nom au vin. Le domaine, situé à Talus-Saint-Prix, s'étend sur cinq hectares.

100 % chardonnay issu de vignes de 40 ans, entièrement du millésime 2019. Le pressurage se fait à la main, la fermentation démarre spontanément, l'élevage a lieu en bois. Le vin repose dans la cave de craie que les parents de Cyril, Michel et Marie-Claude, ont creusée à la main dans la roche en 1986 et qui maintient une température constante de 12 degrés. Le dégorgement a eu lieu en novembre 2022 sans aucun dosage, soit un Brut Nature sans le moindre ajout de sucre.

À la fois puissant et généreux, mordant, avec force et longueur. Les agrumes reviennent, accompagnés d'une note de zestes amers, ainsi qu'un côté crémeux qui reste sec. Comme le raisin possédait la maturité nécessaire, l'absence de dosage ne se traduit pas par de la dureté. La finale est saline et donne envie d'y revenir.

Bouchée à la reine à la volaille, saumon mariné maison à l'aneth et à la moutarde ou risotto aux morilles.

Cyril Jeaunaux et Clémence Robin dirigent le domaine depuis 1999 et travaillent en biodynamie, accompagnés depuis 2013 par le consultant Jacques Mell. Les fûts de chêne utilisés ont au moins dix ans, car ce n'est pas le bois qui doit s'exprimer dans le verre, mais le terroir.