Fausoni Barbaresco DOCG 2018

Un Nebbiolo dalla struttura atletica, sostenuto da un corsetto tannico vigoroso che ne definisce i contorni con precisione. Nonostante l'annata 2018, più leggera, mostra profondità di frutti scuri e complessità. Un vino da lunga distanza.

Il cru Fausoni si trova leggermente fuori Neive, nel triangolo tra Barbaresco, Neive e Treiso. Con 1,5 ettari è il cru più piccolo di Sottimano e porta i vigneti più giovani dell'azienda: circa 45 anni, esposti a sud-ovest. Fausoni mette in equilibrio eleganza, aromaticità profumata e concentrazione profonda. La sede dell'azienda si trova nel cru Cottà, acquistato da Rino Sottimano negli anni '60; oggi Andrea, Elena e Claudia Sottimano conducono l'azienda secondo i principi della biodinamica.

Nebbiolo in purezza, fermentazione spontanea con lieviti propri, circa 25 giorni di macerazione. Anche la fermentazione malolattica avviene spontaneamente, in rovere francese. 24 mesi di affinamento in botte, di cui dodici sulle fecce; 15 per cento di legno nuovo, il resto in botti di secondo-quarto passaggio. Imbottigliato senza chiarifica né filtrazione.

Al naso ciliegia marasca e amarena sotto spirito, succo di lampone, ribes e fiori secchi, accompagnati da legno di sandalo, chiodi di garofano, pimento, incenso, pomodoro secco, salvia e una nota balsamica. All'attacco domina il tannino: fitto e denso, con un'astringenza austera e vivace sopra il frutto. Tensione concentrata, minералità delicatamente sapida, tattilità decisa, finale fruttato e austero con lunga persistenza.

Sella di lepre in salsa al cioccolato con foglie di cavoletti di Bruxelles, crespino e pommes dauphine, rombo in crosta di midollo con purea di sedano e beurre rouge oppure insalata di barbabietola grigliata, noci nere, pinoli e aneto.

A partire dall'annata 2014 Sottimano ha modernizzato l'uso del legno; i vini risultano già accessibili in gioventù, con vibrazione e profondità. 14,0 % vol., secco.