Fausoni Barbaresco DOCG 2018

Un Nebbiolo à la stature athlétique, porté par un corset tannique puissant qui lui confère des contours nets. Malgré le millésime 2018, plus léger, il révèle une profondeur de fruits noirs et une réelle complexité. Un vin de longue haleine.

Le cru Fausoni se situe légèrement en dehors de Neive, dans le triangle formé par Barbaresco, Neive et Treiso. Avec 1,5 hectare, c'est le plus petit cru de Sottimano et il porte les vignes les plus jeunes du domaine: environ 45 ans, orientées sud-ouest. Fausoni met en équilibre élégance, aromatique parfumée et concentration profonde. Le domaine a son siège dans le cru Cottà, acquis par Rino Sottimano dans les années 1960; aujourd'hui, Andrea, Elena et Claudia Sottimano dirigent l'exploitation selon les principes de la biodynamie.

Nebbiolo pur, fermentation spontanée avec levures indigènes, environ 25 jours de macération. La fermentation malolactique démarre également de façon spontanée, en fûts de chêne français. 24 mois d'élevage en fût, dont douze mois sur lies; 15 pour cent de bois neuf, le reste en fûts de deuxième à quatrième passage. Mise en bouteille sans collage ni filtration.

Au nez, cerise noire et griotte sauvage macérée, jus de framboise, groseille et fleurs séchées, accompagnés de bois de santal, clou de girofle, piment de la Jamaïque, encens, tomate séchée, sauge et une note balsamique. En attaque, le tanin domine: serré et dense, avec une astringence franche et stimulante par-dessus le fruit. Tension concentrée, minéralité délicatement saline, texture saisissante, finale fruitée et austère avec une longue persistance.

Râble de lièvre sauce chocolat avec feuilles de choux de Bruxelles, baies de berbéris et pommes dauphine, turbot en croûte d'os à moelle avec purée de céleri et beurre rouge ou salade de betteraves grillées, noix noires, pignons de pin et aneth.

Depuis le millésime 2014, Sottimano a modernisé l'usage du bois; les vins se montrent déjà accessibles dans leur jeunesse, avec vibration et profondeur. 14,0 % vol., sec.