Fausoni Barbaresco DOCG 2023

Un Barbaresco che conquista innanzitutto con il suo profumo: malvarose, malve e violette, poi ciliegie in tutte le loro sfumature. Vi si aggiungono note balsamiche di cuoio, menta e tabacco, oltre a un tocco di scorza d'arancia in apertura. Si apre rapidamente nel bicchiere.

Il cru Fausoni si trova nel comune di Neive. Vigne vecchie crescono qui su suoli calcarei, piuttosto poveri, con esposizione a sud-ovest. L'Azienda Agricola Sottimano ha sede nella frazione di Cottà, dove Rino Sottimano acquistò la tenuta alla fine degli anni '60; oggi Andrea, Elena e Claudia conducono i quasi venti ettari. L'azienda è coltivata in regime biologico da oltre quarant'anni, senza erbicidi né concimi sintetici.

Nebbiolo in purezza. Dopo un'attenta selezione, il vino fermenta spontaneamente con i lieviti indigeni del vigneto e della cantina, seguito da un lungo contatto con le bucce: Andrea Sottimano lascia macerare il Nebbiolo sulle bucce fino a sessanta giorni. La fermentazione malolattica inizia quando la cantina si riscalda naturalmente in primavera. Seguono 18-22 mesi in legno, con una piccola quota di legno nuovo; l'imbottigliamento avviene senza filtrazione né chiarifica. 14,5% vol.

Succoso e ampio, con un frutto di ciliegia dai contorni nitidi e una struttura speziata. I tannini ancora giovani appaiono finemente levigati e conferiscono una texture setosa, mentre un'acidità matura e ben integrata mantiene la linea tesa e precisa fino a un finale speziato e fresco, di lunga persistenza.

Brasato al Barolo, tajarin al tartufo e piatti di selvaggina come coscia di capriolo o ragù di lepre; tra i formaggi, un pecorino stagionato o Parmigiano Reggiano.

Fausoni è uno dei cinque cru da cui Sottimano produce i propri Barbaresco, insieme a Cottà, Currà, Pajorè e Basarin. Rino Sottimano ha piantato personalmente la maggior parte di queste particelle negli anni '70 e '80.