Fausoni Barbaresco DOCG 2023

Un Barbaresco qui séduit d'abord par son parfum: roses trémières, mauves et violettes, puis des cerises dans toutes leurs nuances. S'y ajoutent des notes balsamiques de cuir, de menthe et de tabac, ainsi qu'une pointe de zeste d'orange en tête de nez. Il s'ouvre rapidement dans le verre.

La parcelle Fausoni se situe sur le territoire communal de Neive. De vieilles vignes y poussent sur des sols calcaires, plutôt pauvres, exposés au sud-ouest. L'Azienda Agricola Sottimano a son siège dans le hameau de Cottà, où Rino Sottimano a acquis le domaine à la fin des années 1960; aujourd'hui, Andrea, Elena et Claudia dirigent les quelque vingt hectares. L'exploitation est conduite en agriculture biologique depuis plus de quarante ans, sans herbicides ni engrais synthétiques.

Nebbiolo pur. Après une sélection minutieuse, le vin fermente spontanément avec les levures issues du vignoble et de la cave, suivi d'un long contact avec les peaux: Andrea Sottimano laisse le Nebbiolo macérer jusqu'à soixante jours sur les peaux. La fermentation malolactique démarre lorsque la cave se réchauffe naturellement au printemps. Suivent 18 à 22 mois en bois, avec une petite proportion de bois neuf; la mise en bouteille se fait sans filtration ni collage. 14,5% vol.

Juteux et ample, avec un fruit de cerise aux contours nets et une trame épicée. Les tanins encore jeunes paraissent finement polis et confèrent une texture soyeuse, tandis qu'une acidité mûre et bien intégrée maintient une ligne tendue et précise jusqu'à une finale épicée et fraîche, longue en bouche.

Brasato al Barolo, tajarin à la truffe et gibier tel que gigue de chevreuil ou ragoût de lièvre; parmi les fromages, un pecorino affiné ou du Parmigiano Reggiano.

Fausoni est l'une des cinq parcelles uniques dont Sottimano tire ses Barbaresco, aux côtés de Cottà, Currà, Pajorè et Basarin. Rino Sottimano a lui-même planté la plupart de ces parcelles dans les années 1970 et 1980.