Granato Teroldego Vigneti delle Dolomiti IGT 2017 1500ml Magnum

Un rosso potente che tiene insieme corpo e finezza: frutto ricco di estratto, tannini fini, un'acidità che sostiene entrambi. Già piacevole da bere ora, ma alcuni anni di affinamento in bottiglia gli fanno bene.

Il Campo Rotaliano è una piana incuneata tra vette di tremila metri. Nel corso dei millenni il fiume Noce vi ha depositato calcare, porfido e gneiss. Di giorno le pareti rocciose riflettono il sole, di notte l'aria fresca di montagna scorre nella valle. Foradori coltiva 28 ettari certificati Demeter, di cui l'80% a Teroldego.

Teroldego in purezza. Elisabetta Foradori ha rilevato l'azienda nel 1984 e ha recuperato questo vitigno quasi dimenticato attraverso anni di selezione massale di vecchi cloni, in collaborazione con l'Università di Milano e il centro di ricerca San Michele. La cantina vinifica il Granato dal 1986. Poiché il legno tendeva a coprire il Teroldego, Foradori si è rivolta alle anfore di terracotta spagnole, le tinajas, dove vino e vinacce respirano per otto mesi. Dal 2013 la vinificazione è guidata dal figlio Emilio. 13,0% vol., secco.

Al naso frutta scura: mora, sambuco e ciliegia nera, con prugna secca, chiodi di garofano, pepe nero e un po' di ginepro pestato. Le note floreali emergono solo dopo un po' di ossigenazione. In bocca è vellutato e ricco di estratto, con tannini aristocratici e un'acidità ben integrata. Qui mostra il suo status di re indiscusso del Teroldego.

Teriyaki di zucca brasata con porri novelli, funghi shiitake e sesamo, calamari al vino di riso in salsa di fagioli neri e funghi oppure boeuf Stroganoff con riso e insalata di barbabietole rosse.

Il formato magnum da 1500 ml. L'etichetta porta il logo Demeter. L'azienda ha ricevuto 36 volte il massimo riconoscimento del Gambero Rosso. Da giovane, il Granato richiede aria e bicchieri ampi.