Granato Teroldego Vigneti delle Dolomiti IGT 2017 1500ml Magnum

Un rouge puissant qui allie ampleur et finesse : fruit riche en extrait, tanins fins, une acidité qui porte l'ensemble. Déjà un plaisir à boire aujourd'hui, mais quelques années de garde en bouteille lui feront du bien.

Le Campo Rotaliano est une plaine encaissée entre des sommets de trois mille mètres. Au fil des millénaires, la rivière Noce y a déposé calcaire, porphyre et gneiss. Le jour, les parois rocheuses réfléchissent le soleil ; la nuit, l'air frais des montagnes traverse la vallée. Foradori exploite 28 hectares certifiés Demeter, dont 80 % de Teroldego.

Teroldego monocépage. Elisabetta Foradori a repris le domaine en 1984 et a fait revivre ce cépage presque oublié grâce à une longue sélection massale de vieux clones, menée avec l'Université de Milan et le centre de recherche San Michele. La maison vinifie le Granato depuis 1986. Le bois ayant tendance à masquer le Teroldego, Foradori s'est tournée vers les amphores en terre cuite espagnoles, les tinajas, où vin et marc respirent pendant huit mois. Depuis 2013, c'est son fils Emilio qui dirige la vinification. 13,0 % vol., sec.

Au nez, des fruits noirs : mûre, sureau et cerise noire, accompagnés de pruneau, clou de girofle, poivre noir et un peu de genièvre écrasé. Les notes florales n'apparaissent qu'après une certaine aération. En bouche, velouté et riche en extrait, avec des tanins aristocratiques et une acidité finement intégrée. Il révèle ici son statut de roi incontesté du Teroldego.

Teriyaki de courge braisée avec oignons nouveaux, shiitakés et sésame, calamars au vin de riz, sauce aux haricots noirs et champignons, ou bœuf Stroganoff avec riz et salade de betteraves rouges.

Le format magnum de 1500 ml. L'étiquette porte le logo Demeter. Le domaine a reçu 36 fois la plus haute distinction du Gambero Rosso. Jeune, le Granato demande de l'air et de grands verres.