VignadiMilo Caselle Etna Bianco Superiore DOC 2022

Questo Etna Bianco Superiore punta sulla quiete piuttosto che sull'effetto. Ricorda più un infuso di erbe che una bevanda fermentata, mostrandosi leggermente ossidativo, dai contorni netti e con un proprio senso del ritmo.

Le uve provengono dalla Contrada Caselle sopra Milo, a circa 750 metri di altitudine sull'Etna. I suoli neri di lava raffreddata, cenere vulcanica e sabbia conferiscono al vino la sua freschezza sapida.

Carricante in purezza da vecchie vigne non innestate da selezione massale, allevate ad alberello tradizionale. Dopo la vendemmia manuale, le uve intere vengono pressate delicatamente, il mosto sedimenta naturalmente per circa 30 ore e fermenta con lieviti autoctoni per 13-15 giorni in botti di legno da 2000 litri. Seguono dodici mesi di affinamento in botte di legno, con un'aggiunta minima di anidride solforosa prima della fermentazione e dell'imbottigliamento; l'imbottigliamento avviene nel maggio del secondo anno. 12,0% vol., secco.

L'attacco scorre morbido, sostenuto da una struttura austera di tannini finemente polverosi, mentre l'acidità matura resta discretamente sullo sfondo. Pesca bianca, albicocca verde e olio di limone restano contenuti, il cuore è sapido. Tessitura compatta, flusso lineare, finale minerale, fresco e sapido.

Si abbina a rombo arrosto con burro alle erbe, a polpo con olio d'oliva e limone, a finocchi stufati e a pasta con frutti di mare.

Salvo Foti ha fondato I Vigneri ispirandosi alla corporazione di vignaioli Maestranza dei Vigneri del 1435. Circa 35 uomini lavorano a mano le piccole parcelle, impiantano nuove vigne, recuperano vecchi terreni e mantengono i muretti a secco. Nei vigneti non ci sono né paletti di ferro né fili metallici, solo pali di castagno dell'Etna. La coltivazione ad alberello è stata dichiarata patrimonio culturale immateriale dall'UNESCO.