VignadiMilo Caselle Etna Bianco Superiore DOC 2022

Cet Etna Bianco Superiore privilégie la sérénité plutôt que l'effet. Il évoque davantage une infusion d'herbes qu'une boisson fermentée, se montrant légèrement oxydatif, aux contours nets et avec un tempo bien à lui.

Les raisins proviennent de la Contrada Caselle au-dessus de Milo, à environ 750 mètres d'altitude sur l'Etna. Les sols noirs de lave refroidie, de cendres volcaniques et de sable confèrent au vin sa fraîcheur saline.

Carricante monocépage issu de vieilles vignes non greffées en sélection massale, conduites en gobelet traditionnel (alberello). Après vendange manuelle, les raisins entiers sont pressés délicatement, le jus sédimente naturellement pendant environ 30 heures puis fermente avec des levures indigènes durant 13 à 15 jours en foudres de bois de 2000 litres. Suivent douze mois d'élevage en foudre de bois, avec un ajout minimal de soufre avant fermentation et mise en bouteille ; la mise a lieu en mai de la deuxième année. 12,0 % vol., sec.

L'attaque est tout en douceur, portée par une structure austère de tanins finement poudrés, l'acidité mûre restant discrètement en retrait. La pêche blanche, l'abricot vert et l'huile de citron se révèlent avec retenue, le cœur est salin. Texture dense, fluidité linéaire, finale minérale, fraîche et saline.

Il s'accorde avec un turbot poêlé au beurre aux herbes, un poulpe à l'huile d'olive et au citron, un fenouil braisé et des pâtes aux fruits de mer.

Salvo Foti a fondé I Vigneri en référence à la confrérie de vignerons Maestranza dei Vigneri de 1435. Une trentaine d'hommes cultivent à la main les parcelles exiguës, plantent de nouvelles vignes, réhabilitent d'anciennes surfaces et entretiennent les murs en pierres sèches. Dans les vignes, ni piquets de fer ni fils métalliques, seulement des pieux de châtaignier de l'Etna. La conduite en gobelet (alberello) a été classée au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.