- Producteur
- I Vigneri di Salvo Foti
- Cépage
- Carricante
- Région
- Sizilien
- Pays
- Italie
- Millésime
- 2019
- Alcool
- 12.5 % vol
- Contenance
- 0,75 l
- Réf.
- 9911204042
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Palmento Caselle Etna Bianco Superiore DOC 2019
Le Palmento Caselle Etna Bianco Superiore DOC 2019 est un Carricante monocépage d'I Vigneri di Salvo Foti, cultivé sur les sols de lave noire de l'Etna et vinifié dans le palmento historique.
CHF 103.00
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
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À propos de ce vin
Caractère
Un vin blanc qui séduit d'emblée par son aromatique généreuse, sans jamais paraître lourd. Le rayon de miel et le fruit sucré dominent le nez, mais la fraîcheur sous-jacente maintient tout en mouvement. Ceux qui trouvent les blancs opulents fatigants trouveront ici la preuve du contraire.
Terroir et origine
Les vignes se trouvent sur les pentes de l'Etna, sur des sols noirs et riches en minéraux composés de lave refroidie, de cendres volcaniques et de sable. Elles sont conduites en alberello etneo, la taille en gobelet classée au patrimoine mondial de l'UNESCO : ni poteaux en fer, ni piliers en béton, ni fils de fer, uniquement des échalas de châtaignier prélevés sur la montagne. Chaque cep est travaillé individuellement à la main.
Cépage et vinification
Carricante monocépage, le cépage blanc autochtone de l'Etna, qui développe fraîcheur et minéralité saline dans les altitudes élevées. Les raisins sont vinifiés en douceur dans le palmento historique, la fermentation se déroule spontanément avec des levures indigènes. L'élevage se fait en contenants neutres, en fûts de bois usagés et en cuves de ciment. Salvo Foti refuse toute intervention chimique. 12,5 % Vol., sec.
En bouche
Onctuosité et densité rencontrent une fraîcheur vivifiante et de délicates notes vanillées. Le fruit juteux paraît ici presque plus présent qu'au nez et s'étale largement sur la langue. Melon, compote de poire, compotée de coing et mangue séchée s'entremêlent avec le bois de cèdre, l'anis, des herbes et le nougat blanc. La finale est puissante et porte une épice provocante.
Suggestions culinaires
Avec des galettes de céleri croustillantes aux champignons rôtis et huile d'argan, avec une dorade grillée aux herbes, huile d'olive et pommes de terre au romarin ou avec un risotto aux cèpes et caille laquée au miel.
Particularités
Salvo Foti travaille avec de vieilles vignes, souvent franches de pied, dont les rendements restent faibles. Le palmento, le pressoir traditionnel, donne à ce vin son nom et sa méthode d'élaboration.
