Vinupetra Viti Centenarie Rosso DOC 2018

Un vin rouge sombre et puissant de l'Etna, doté d'une intensité aromatique inhabituelle. Densité et puissance sont au premier plan, soutenues par une fraîcheur herbacée et une trace volcanique, presque saline. Le millésime 2018 se boit déjà avec plaisir dans sa jeunesse, mais possède visiblement encore de nombreuses années d'évolution devant lui.

Les raisins poussent dans la Contrada Porcaria, parcelle Vigna Calderara, dans la commune de Castiglione di Sicilia, sur le versant nord de l'Etna, à 580 mètres d'altitude. Les sols noirs, faits de lave refroidie, de cendres volcaniques et de sable, apportent fraîcheur et complexité. Vinupetra signifie, en dialecte sicilien, un vin produit sur un sol plein de pierres. Les vieilles vignes sont conduites en gobelet traditionnel (alberello), un mode de conduite reconnu par l'UNESCO comme patrimoine culturel mondial, sans fil ni piquets de béton, soutenu uniquement par des tuteurs en châtaignier. Le vignoble est cultivé à la main et avec des moyens naturels.

80 % Nerello Mascalese, 10 % Nerello Cappuccio, 10 % Grenache. 30 % des raisins sont vinifiés avec leurs rafles, le moût reste au moins 15 jours dans des cuves en bois, fermenté avec des levures indigènes issues des palmenti de l'Etna. La fermentation alcoolique dure 12 jours, puis le vin est élevé 12 à 18 mois en fûts de 225 et 500 litres, puis au moins un an en bouteille. Aucune biotechnologie n'est utilisée, légère filtration et un ajout de soufre très minime, uniquement à la mise en bouteille.

Souple et dense, avec un fruit sucré et envoûtant, une fraîcheur herbacée, une puissance mordante et une longue persistance. Au nez, des mûres macérées, de la liqueur de cassis et des cerises noires, ainsi que du chocolat noir, du café, de la viande fumée, du romarin grillé, de la violette, de la truffe et de la réglisse.

Un vin pour une cuisine intense aux sauces concentrées : presa ibérique avec salade de haricots tièdes, flank steak sauce barbecue au whisky ou champignons des bois aux raisins secs sur risotto d'orge perlé à la cannelle.

Le soutirage et la mise en bouteille suivent les phases lunaires, chaque bouteille est numérotée et porte son numéro sur l'étiquette principale. 13,5 % vol., sec. Décanter avec suffisamment d'avance et servir légèrement rafraîchi.