Vinupetra Viti Centenarie Rosso DOC 2018

Un vino rosso scuro e potente dell'Etna, con un'intensità aromatica insolita. Densità e forza sono in primo piano, sostenute da una freschezza erbacea e da una traccia vulcanica, quasi salina. L'annata 2018 si beve già con piacere in giovinezza, ma ha visibilmente ancora molti anni di evoluzione davanti a sé.

Le uve crescono nella Contrada Porcaria, particella Vigna Calderara, nel comune di Castiglione di Sicilia, sul versante nord dell'Etna, a 580 metri sul livello del mare. I suoli neri di lava raffreddata, cenere vulcanica e sabbia conferiscono freschezza e complessità. Vinupetra, in dialetto siciliano, significa vino prodotto su un terreno pieno di pietre. Le vecchie vigne sono allevate ad alberello tradizionale, un sistema riconosciuto dall'UNESCO come patrimonio culturale dell'umanità, senza fili né pali di cemento, sostenuto solo da pali di castagno. Il vigneto viene coltivato a mano e con mezzi naturali.

80% Nerello Mascalese, 10% Nerello Cappuccio, 10% Grenache. Il 30% delle uve viene vinificato con i raspi, il mosto rimane almeno 15 giorni in tini di legno, fermentato con lieviti indigeni provenienti dai palmenti dell'Etna. La fermentazione alcolica dura 12 giorni, dopodiché il vino matura per 12-18 mesi in botti da 225 e 500 litri e almeno un anno in bottiglia. Non viene utilizzata alcuna biotecnologia, leggera filtrazione e un'aggiunta di solfiti molto ridotta solo al momento dell'imbottigliamento.

Morbido e denso, con frutto dolce e seducente, freschezza erbacea, forza incisiva e lungo finale. Al naso more sotto spirito, liquore di cassis e ciliegie nere, oltre a cioccolato fondente, caffè, carne affumicata, rosmarino grigliato, violetta, tartufo e liquirizia.

Un vino per una cucina intensa con salse concentrate: presa iberica con insalata di fagioli tiepida, flank steak con salsa barbecue al whiskey oppure funghi di bosco con uvetta su risotto di orzo perlato alla cannella.

Il travaso e l'imbottigliamento seguono le fasi lunari, ogni bottiglia è numerata e riporta il proprio numero sull'etichetta principale. 13,5% vol., secco. Decantare con sufficiente anticipo e servire leggermente fresco.