Instinct Meunier Brut Nature 2018

L'Instinct Meunier Brut Nature 2018 è uno champagne in purezza da Pinot Meunier, coltivato su selce e argilla a Talus-Saint-Prix. Assolutamente secco, con una base minerale marcata e grande carattere: uno spumante per intenditori.

Talus-Saint-Prix si trova sul margine meridionale della Côte des Blancs, tra la Côte des Blancs e la Côte de Sézanne. Cyril Jeaunaux e Clémence Robin vi coltivano in biodinamica cinque ettari di pendii esposti a sud, sopra il Petit Morin. Questo vino proviene esclusivamente dalla particella Le Grand Morceau, il cui suolo mescola argilla e selce, quella pietra un tempo scavata per ricavarne macine da mulino. Le vigne qui hanno 59 anni.

100% Pinot Meunier, un vitigno che resiste alle gelate tardive della Vallée du Petit Morin e che qui è di casa da generazioni. Le uve vengono pressate a mano, la fermentazione parte spontaneamente senza lieviti aggiunti. Il vino base matura in botti usate del 2004, senza fermentazione malolattica. Tirage 2019, dosaggio 0 grammi, 12,0% Vol.

Nel calice, un giallo limone scintillante con delicati riflessi aranciati. Il naso unisce la frutta gialla di mirabella, ananas maturo e pesca a brioche al burro tostata, vaniglia bourbon e vanillekipferl, cui si aggiungono note di spuma marina, guscio d'ostrica e fumo freddo. L'attacco risulta più teso e netto di quanto lasci presagire il naso. L'acidità costruisce pressione, un film minerale si posa in modo compatto sui denti, per lasciare infine spazio a sottili note amare accanto al frutto. Il finale persiste a lungo su guscio d'ostrica e scorza di limone.

Halibut confit con piselli freschi e beurre blanc al prezzemolo, salsiccia di finocchio alla griglia con senape piccante e insalata di cetrioli all'aneto oppure patata dolce al forno con lenticchie gialle e dragoncello.

Michel e Marie-Claude Jeaunaux scavarono a mano una cantina nella roccia calcarea nel 1986. Mantiene costantemente 12 gradi, e qui le bottiglie maturano da due a sette anni prima della sboccatura. Cyril Jeaunaux ha rilevato l'azienda nel 1999 convertendola alla biodinamica, affiancato dal consulente Jacques Mell dal 2013. L'azienda fa parte dell'associazione Terres et Vins de Champagne.