Instinct Meunier Brut Nature 2018

L'Instinct Meunier Brut Nature 2018 est un champagne pur Pinot Meunier, cultivé sur silex et argile à Talus-Saint-Prix. Résolument sec, à l'assise minérale et à la présence affirmée: un vin effervescent pour amateurs avertis.

Talus-Saint-Prix se situe à la lisière sud de la Côte des Blancs, entre la Côte des Blancs et la Côte de Sézanne. Cyril Jeaunaux et Clémence Robin y cultivent en biodynamie cinq hectares de coteaux exposés au sud, dominant le Petit Morin. Ce vin provient exclusivement de la parcelle Le Grand Morceau, dont le sol mêle argile et silex, cette pierre autrefois taillée pour fabriquer des meules de moulin. Les vignes y ont 59 ans.

100% Pinot Meunier, un cépage qui résiste aux gelées tardives de la vallée du Petit Morin et qui s'y trouve chez lui depuis des générations. Les raisins sont pressés à la main, la fermentation démarre spontanément, sans levures ajoutées. Le vin de base vieillit en fûts usagés datant de 2004, sans fermentation malolactique. Tirage 2019, dosage 0 gramme, 12,0% Vol.

Dans le verre, un jaune citron étincelant aux reflets délicatement orangés. Le nez marie les fruits jaunes de mirabelle, d'ananas mûr et de pêche à la brioche au beurre toastée, à la vanille bourbon et aux vanillekipferl, complétés par des notes d'embruns, de coquille d'huître et de fumée froide. L'attaque se révèle plus tendue et plus nette que ne le laisse présager le nez. L'acidité monte en pression, un film minéral se dépose de façon compacte sur les dents, avant de laisser place à de fines notes amères aux côtés du fruit. La finale persiste longuement sur la coquille d'huître et le zeste de citron.

Flétan confit aux petits pois frais et beurre blanc au persil, saucisse de fenouil grillée avec moutarde forte et salade concombre-aneth ou patate douce rôtie aux lentilles corail et estragon.

Michel et Marie-Claude Jeaunaux ont creusé à la main une cave dans la craie en 1986. Elle maintient une température constante de 12 degrés, où les bouteilles vieillissent de deux à sept ans avant dégorgement. Cyril Jeaunaux a repris le domaine en 1999 et l'a converti à la biodynamie, accompagné par le consultant Jacques Mell depuis 2013. Le domaine appartient à l'association Terres et Vins de Champagne.