Instinct Meunier Brut Nature 2018

Der Instinct Meunier Brut Nature 2018 ist ein Champagner aus reinem Pinot Meunier, gewachsen auf Feuerstein und Ton in Talus-Saint-Prix. Kompromisslos trocken, mineralisch grundiert und mit Nachdruck: ein Schaumwein für Fortgeschrittene.

Talus-Saint-Prix liegt am südlichen Rand der Côte des Blancs, zwischen Côte des Blancs und Côte de Sézanne. Cyril Jeaunaux und Clémence Robin bewirtschaften dort fünf Hektar Südhänge über dem Petit Morin biodynamisch. Dieser Wein stammt allein aus der Parzelle Le Grand Morceau, deren Boden Ton und Feuerstein mischt, jenen Silex, der einst zu Mühlsteinen gebrochen wurde. Die Reben dort sind 59 Jahre alt.

100 Prozent Pinot Meunier, eine Sorte, die den Spätfrösten der Vallée du Petit Morin trotzt und hier seit Generationen zuhause ist. Die Trauben werden von Hand gepresst, die Gärung startet spontan ohne zugesetzte Hefen. Der Grundwein reift in gebrauchten Fässern aus dem Jahr 2004, die malolaktische Gärung unterbleibt. Tirage 2019, Dosage 0 Gramm, 12,0 % Vol.

Im Glas funkelndes Zitronengelb mit zart orangen Reflexen. Die Nase verbindet gelbe Frucht von Mirabelle, reifer Ananas und Pfirsich mit geröstetem Butterbrioche, Bourbon-Vanille und Vanillekipferl, dazu Gischt, Austernschale und kalter Rauch. Der Antrunk fällt straffer und klarer aus, als die Nase erwarten lässt. Die Säure baut Druck auf, ein mineralischer Film legt sich kompakt über die Zähne, zum Schluss stehen feine Bitterstoffe neben der Frucht. Der Nachhall bleibt lange bei Austernschale und Zitronenabrieb.

Confierter Heilbutt mit frischen Erbsen und Petersilien-Beurre-Blanc, Fenchel-Bratwurst mit scharfem Senf und Gurken-Dill-Salat oder gebackene Süsskartoffel mit gelben Linsen und Estragon.

Michel und Marie-Claude Jeaunaux gruben 1986 von Hand einen Keller in den Kreidefelsen. Er hält konstant 12 Grad, die Flaschen reifen dort zwei bis sieben Jahre bis zur Degorgierung. Cyril Jeaunaux übernahm 1999 und stellte auf biodynamische Bewirtschaftung um, begleitet von Berater Jacques Mell seit 2013. Er gehört zur Vereinigung Terres et Vins de Champagne.