Instinct Meunier Brut Nature 2019

Uno champagne di vigneron da Pinot Meunier in purezza, imbottigliato come Brut Nature senza alcun dosaggio. Qui nulla addolcisce il vino, ed è proprio questo a renderlo diretto ed essenziale, con una speziatura affumicata al posto di un frutto ampio.

Talus-Saint-Prix si trova all'estremità meridionale della Côte des Blancs, tra questa e la Côte de Sézanne. I cinque ettari di Cyril Jeaunaux e Clémence Robin si estendono su pendii esposti a sud sopra il Petit Morin, un affluente della Marna. Il suolo è ovunque segnato dalla selce, quella pietra focaia che un tempo veniva lavorata per ricavarne macine. La coltivazione è biodinamica, seguita dal 2013 dal consulente Jacques Mell.

Pinot Meunier da vigne di età media di 40 anni, un vitigno che resiste alle gelate tardive della Vallée du Petit Morin. La pressatura avviene a mano, la fermentazione parte spontaneamente senza lieviti aggiunti. L'affinamento avviene in serbatoi d'acciaio, cemento smaltato e botti di rovere usate di almeno dieci anni; la nota di legno non è l'obiettivo. La maturazione avviene nella cantina di gesso che Michel e Marie-Claude Jeaunaux scavarono a mano nella roccia nel 1986, mantenuta a una temperatura costante di 12 gradi, per un periodo tra due e sette anni prima della sboccatura.

Giallo paglierino nel calice, perlage fine e persistente. Al naso mela matura, ribes rosso e nocciola su un fondo affumicato di selce. Il vino si presenta secco e teso, con una texture gessosa e una speziatura erbacea; la freschezza si esprime interamente senza dosaggio.

Con piatti dalla preparazione essenziale: ostriche, capesante al sale marino, sashimi di sgombro o Comté stagionato.

Brut Nature significa qui: nessun dosaggio dopo la sboccatura. Cyril Jeaunaux fa parte dell'associazione Terres et Vins de Champagne. 12,0% Vol.