Instinct Meunier Brut Nature 2019

Un champagne de vigneron issu de Pinot Meunier pur, embouteillé en Brut Nature, sans aucun dosage. Rien ici ne vient adoucir le vin, et c'est précisément ce qui lui confère sa droiture et son caractère épuré, avec une épice fumée plutôt qu'un fruit expansif.

Talus-Saint-Prix se situe à l'extrémité sud de la Côte des Blancs, entre celle-ci et la Côte de Sézanne. Les cinq hectares de Cyril Jeaunaux et Clémence Robin s'étendent sur des coteaux exposés au sud, au-dessus du Petit Morin, un affluent de la Marne. Le sol est partout marqué par le silex, cette pierre à feu que l'on taillait autrefois en meules. La culture y est biodynamique, accompagnée depuis 2013 par le conseiller Jacques Mell.

Pinot Meunier issu de vignes âgées en moyenne de 40 ans, un cépage qui résiste aux gelées tardives de la vallée du Petit Morin. Le pressurage se fait à la main, la fermentation démarre spontanément, sans levures ajoutées. L'élevage se déroule en cuves inox, en béton émaillé et en fûts de chêne usagés d'au moins dix ans ; la marque du bois n'est pas recherchée. Le vieillissement a lieu dans la cave à craie que Michel et Marie-Claude Jeaunaux ont creusée à la main dans la roche en 1986, maintenue à une température constante de 12 degrés, entre deux et sept ans avant dégorgement.

Robe jaune paille dans le verre, bulles fines et persistantes. Au nez, pomme mûre, groseille rouge et noisette, sur un fond fumé de silex. Le vin se révèle sec et tendu en bouche, à la texture crayeuse, aux épices herbacées ; la fraîcheur se déploie entièrement sans dosage.

Avec des plats préparés simplement : huîtres, coquilles Saint-Jacques au sel de mer, sashimi de maquereau ou comté affiné.

Brut Nature signifie ici : aucun dosage après le dégorgement. Cyril Jeaunaux fait partie de l'association Terres et Vins de Champagne. 12,0 % Vol.