Oppenheim Chardonnay Alte Reben trocken 2021

Uno Chardonnay potente e complesso, ancora agli inizi della sua evoluzione. Nel bicchiere un giallo dorato intenso e brillante, sovrastato da un aroma di fiammifero, frutta gialla e arancia, insieme a vaniglia e burro appena montato, sostenuto da erbe selvatiche, sottobosco, humus forestale e funghi porcini.

I vigneti del territorio di Oppenheim si trovano al di fuori dell'influenza diretta del Reno e hanno la forma di un anfiteatro: trattengono il calore, permettendo all'uva di maturare in armonia. I suoli sono molto calcarei, caratterizzati da formazioni di marna calcarea e ricoperti da un soffice loess portato dal vento – siti ideali per i vitigni della famiglia dei Borgogna. La particella è attraversata da una compatta zolla calcarea, dove l'uva matura un po' più lentamente. La marna calcarea pura di Oppenheim.

Chardonnay in purezza. Carolin e Hans Oliver Spanier praticano un diradamento sistematico e una selezione rigorosa in vendemmia, per raccogliere acini piccoli, sani e perfettamente maturi. Gli acini giallo dorato fermentano in barrique e tonneaux, metà di primo passaggio e il resto di secondo passaggio. Entrambe le tenute della famiglia lavorano in biodinamica dal 2005, con un uso minimo di solfiti e senza agenti chiarificanti.

Potente e complesso, con una struttura tannica marcata e al tempo stesso fine, che mette alla prova il palato. Un vino con un grande potenziale di invecchiamento, che premia la pazienza e con il tempo acquista maggiore complessità. Da decantare assolutamente e da bere non troppo freddo, in bicchieri ampi.

Carpaccio di funghi porcini con olio di argan e rosmarino, coscia di quaglia croccante ripiena di foie gras, salsa allo Chardonnay e purea di sedano al tartufo oppure coda di rospo grigliata al forno con l'osso, melanzane, zucchine, pomodoro, rosmarino e olio d'oliva.

L'idea di questo vino è nata osservando la particella; viene imbottigliato a partire dall'annata 2012. Kühling-Gillot e Battenfeld-Spanier gestiscono due tenute VDP secondo un'unica filosofia biodinamica.