Oppenheim Chardonnay Alte Reben trocken 2021

Un Chardonnay puissant et complexe, qui n'en est qu'au tout début de son évolution. Dans le verre, un jaune doré profond et lumineux, surmonté d'un arôme d'allumette, de fruits jaunes et d'orange, ainsi que de vanille et de beurre fraîchement battu, soutenu par des herbes sauvages, du sous-bois, de la litière forestière et des cèpes.

Les vignobles du terroir d'Oppenheim se situent hors de l'influence directe du Rhin et sont façonnés comme un amphithéâtre : ils emmagasinent la chaleur, ce qui permet aux raisins de mûrir harmonieusement. Les sols, très calcaires, sont marqués par des formations de marnes calcaires et recouverts d'un loess fin apporté par le vent — des emplacements idéaux pour les cépages bourguignons. La parcelle est traversée par un socle calcaire compact, où les raisins mûrissent un peu plus lentement. Le marnes calcaires pur d'Oppenheim.

Chardonnay pur. Carolin et Hans Oliver Spanier pratiquent une vendange en vert systématique et une sélection rigoureuse à la récolte afin de vendanger des raisins à petites baies, sains et parfaitement mûrs. Les baies jaune doré fermentent en barriques et tonneaux, dont la moitié en bois neuf, le reste en bois de deuxième vin. Les deux domaines de la famille pratiquent la biodynamie depuis 2005, avec un usage minimal de soufre et sans agents de collage.

Puissant et complexe, avec une structure tannique marquée et pourtant fine, qui met le palais au défi. Un vin doté d'un grand potentiel de garde, qui récompense la patience et gagne en richesse avec le temps. À décanter impérativement et à boire pas trop frais, dans de grands verres.

Carpaccio de cèpes à l'huile d'argan et au romarin, cuisse de caille croustillante farcie au foie gras, sauce au Chardonnay et purée de céleri truffée ou lotte grillée sur l'arête avec aubergine, courgette, tomate, romarin et huile d'olive.

L'idée de ce vin est née de l'observation de la parcelle ; il est mis en bouteille depuis le millésime 2012. Kühling-Gillot et Battenfeld-Spanier dirigent deux domaines VDP selon une même philosophie biodynamique.