Kühling-Gillot & Battenfeld-Spanier
Kühling-Gillot & Battenfeld-Spanier réunit deux domaines viticoles VDP de Rhénanie-Hesse : Kühling-Gillot, avec ses parcelles sur le Roter Hang entre Nierstein et Nackenheim, et Battenfeld-Spanier, avec ses parcelles dans le Wonnegau et le Zellertal. Carolin et Hans Oliver Spanier dirigent les deux domaines et travaillent en biodynamie depuis 2005. Le Rotliegend altéré du Roter Hang confère aux rieslings une minéralité fumée, tandis que sur les sols calcaires du Wonnegau, la texture se fait plus tendue et plus fraîche. Dans le lieu-dit « Kapellchen » du Rothenberg se trouvent des vignes franches de pied datant de 1934. Les vins fermentent spontanément et vieillissent en grands fûts de bois et en cuves inox.
Le Roter Hang entre Nierstein et Nackenheim
Sur le Roter Hang, Kühling-Gillot exploite les lieux-dits Pettenthal, Hipping, Ölberg et Rothenberg. La parcelle centrale du Pettenthal se situe à environ 140 mètres d'altitude, avec une pente dépassant 70 %, ce qui en fait le coteau le plus abrupt de toute la Rhénanie-Hesse. Le Rotliegend, une roche d'altération rouge composée d'argile schisteuse et de grès, se transforme dans la partie plus plane en limon et en argile ; l'humus y est quasi absent et les vignes puisent leurs racines profondément dans la roche. L'Ölberg est pour Kühling-Gillot le lieu-dit le plus méridional du Roter Hang niersteinois et le seul à bénéficier d'une exposition plein sud. Avec une pente de 60 %, c'est un coteau abrupt où le schiste argileux rouge remplace la couche d'humus et stocke la chaleur.
À Nackenheim, le banc de schiste argileux du Roter Hang affleure à la surface avant de disparaître à nouveau sous terre quelques kilomètres plus au sud, à Nierstein. Après de vastes replantations, les vignes y ont désormais atteint l'âge requis pour produire un grand vin, et le Nackenheim Riesling trocken VDP Erste Lage vieillit en grands foudres anciens avec un long élevage sur lies. Depuis 2006, le riesling de Nierstein porte à nouveau le nom de ce village viticole de la Rheinterrasse, sur le ban duquel se situe la majeure partie des vignes ; Carolin et Hans Oliver Spanier croient en un genius loci propre à Nierstein, capable de s'exprimer dans les vins.
La parcelle « Kapellchen » dans le Rothenberg
Dans le lieu-dit « Kapellchen » du Rothenberg se trouvent des pieds de vigne plantés en 1934, francs de pied, sans le porte-greffe américain que la loi imposera plus tard. Hans Oliver Spanier qualifie cette parcelle d'« ADN du riesling allemand ». Elle donne naissance au Rothenberg GG « wurzelecht », distingué en 2018 par Gault & Millau avec 100 points comme meilleur riesling sec d'Allemagne.
Sols calcaires du Wonnegau et du Zellertal
Battenfeld-Spanier travaille dans le Wonnegau et le Zellertal sur des sols calcaires qui donnent au riesling une texture tendue et fraîche. La précision saline de ce style s'exprime avec le plus de clarté dans le Zellerweg am Schwarzen Herrgott. Des grands crus proviennent également du Frauenberg, du Kirchenstück et du Zell Kreuzberg, ainsi qu'un chardonnay issu de vieilles vignes d'Oppenheim.
Pour la Treasure Collection, Hans Oliver Spanier a fait construire une cave de maturation où les rieslings reposent dans des conditions constantes jusqu'à atteindre leur apogée, avant d'être commercialisés en Late Release. Le Riesling Hohen-Sülzen VDP Erste Lage de cette gamme pousse sur calcaire et calcaire coquillier, et se révèle élancé, presque salin.
Vignoble et chai
Depuis 2005, Kühling-Gillot et Battenfeld-Spanier travaillent en biodynamie. Les préparations 500 et 501 sont utilisées régulièrement, et les phases lunaires rythment le travail à la vigne. Les vendanges se font à la main, après une sélection rigoureuse, et les rieslings du Roter Hang vieillissent délicatement en foudre. Carolin et Hans Oliver Spanier utilisent le soufre avec parcimonie et se passent de tout agent de collage.