Riesling Hipping GG 2022

Un Riesling frais et compact, plein de finesse, à la robe jaune doré profond et éclatant. Le nez révèle des notes de coquille d'huître séchée et de brise marine, accompagnées de citron vert, kumquat, pomme verte et carambole.

Le Hipping se situe à Nierstein, sur le Roter Hang, et fut mentionné pour la première fois vers 1550 sous le nom de « Hupbuhl » ; en dialecte local, Hippe signifie chèvre et Buhl colline. Les deux parcelles du domaine se rejoignent au point culminant du lieu-dit et forment, avec leurs versants nord-est et sud-ouest, un petit amphithéâtre naturel. Situé entre 80 et 170 mètres d'altitude, avec des pentes atteignant 60 %, le coteau reste exposé au soleil toute la journée. Les sols pauvres de roche primaire, vieux d'environ 280 millions d'années, emmagasinent la chaleur du jour, tandis que les vents frais nocturnes venus de la vallée latérale préservent l'acidité.

Riesling. Kühling-Gillot travaille en biodynamie depuis 2005, avec un recours régulier aux préparations 500 et 501. Les raisins sont vendangés à la main et rigoureusement sélectionnés, le moût fermente spontanément, l'élevage se fait en foudre de 1200 litres. Au chai, le soufre est utilisé avec parcimonie et aucun agent de collage n'est employé.

Le vin se déploie de façon tendue sur la langue, porté par une acidité vivifiante et une note saline intense, à la fois provocante et stimulante. Une grande profondeur se dévoile en arrière-plan. À décanter impérativement et à servir pas trop frais, dans de grands verres.

Raviolis aux noix et sauce à l'orange, carabinieri à la truffe, vin jaune et purée de céleri, ou rôti de porc croustillant avec betteraves grillées, purée de pommes de terre et oignons glacés.

Kühling-Gillot et Battenfeld-Spanier réunissent deux domaines VDP sous une même philosophie biodynamique. Hans Oliver Spanier entend faire du Hipping, dernière pièce du puzzle de son portefeuille de lieux-dits sur le Roter Hang, un terroir retrouvant toute sa valeur.