Riesling Hipping GG 2022

Ein kühler, kompakter Riesling voller Finesse, im Glas strahlendes, tiefes Goldgelb. Die Nase führt getrocknete Austernschale und Meeresbrise vor, dazu Limette, Kumquat, grünen Apfel und Sternfrucht.

Der Hipping liegt in Nierstein am Roten Hang und wurde um 1550 als „Hupbuhl" erstmals urkundlich erwähnt; mundartlich steht Hippe für Ziege und Buhl für Hügel. Die beiden Parzellen des Weinguts treffen sich am höchsten Punkt der Lage und bilden mit ihrem Nord-Ost- und Süd-West-Hang ein kleines, natürliches Amphitheater. Auf 80 bis 170 Metern, bei bis zu 60 % Hangneigung, liegt die Lage den ganzen Tag in der Sonne. Die kargen Urgesteinsböden, rund 280 Millionen Jahre alt, speichern die Tageswärme, die kühlen Nachtwinde aus dem Seitental halten die Säure wach.

Riesling. Kühling-Gillot arbeitet seit 2005 biodynamisch, die Präparate 500 und 501 kommen regelmässig zum Einsatz. Die Trauben werden von Hand gelesen und streng selektiert, der Most vergärt spontan, der Ausbau erfolgt im Stückfass von 1200 Litern. Im Keller wird minimal geschwefelt und auf Schönungsmittel verzichtet.

Straff zieht der Wein über die Zunge, getragen von belebender Säure und einer intensiven salzigen Note, die provoziert und belebt. Darunter liegt viel Tiefe. Unbedingt dekantieren und nicht zu kalt aus grossen Gläsern servieren.

Ravioli mit Walnüssen und Orangensauce, Carabinieri mit Trüffel, Vin Jaune und Selleriepüree oder Krustenbraten vom Schwein mit gegrillten Beten, Kartoffelpüree und glasierten Zwiebeln.

Kühling-Gillot und Battenfeld-Spanier vereinen zwei VDP-Weingüter unter einer biodynamischen Philosophie. Hans Oliver Spanier will den Hipping als letztes Puzzleteil des Lagen-Portfolios am Roten Hang zu neuer Wertigkeit führen.