Riesling Ölberg GG 2022

Concentré et dense, tout en restant frais et vivifiant. Le nez est profond et intense, le vin est tout au début de son évolution et porte en lui un grand potentiel de développement.

L'Ölberg s'étend dans la partie centrale du Roter Hang, orienté est-ouest, en un lieu-dit principal largement déployé, et constitue le site le plus méridional du domaine ; c'est la seule de ses parcelles du Roter Hang à bénéficier d'une pleine exposition sud. Le clos de Kühling-Gillot présente une pente de plus de 60 pour cent, un coteau abrupt classique au sol rocheux fortement fracturé et au travail viticole exigeant. Le schiste argileux rouge, érodé au fil de millions d'années, remplace ici la couche d'humus ; le sol est poreux et perméable. La parcelle exposée au sud fonctionne comme un accumulateur de chaleur, où les raisins atteignent uniformément leur pleine maturité physiologique.

100 pour cent Riesling, sec, 12,5 % vol. Depuis 2005, le domaine travaille en biodynamie, avec les préparations 500 et 501 et au rythme des phases lunaires. En cave, fermentation spontanée en grands fûts de bois et cuves inox, usage minimal de soufre, aucun agent de collage.

Juteux, dense, onctueux dans sa texture : beaucoup de fruits jaunes, beaucoup d'agrumes, ainsi qu'une salinité et une acidité vivifiante. Au nez, orange, huile d'orange et citron, soutenus par des herbes méditerranéennes et des notes épicées de sous-bois.

Avec un tartare de tourteau au caviar, un omble chevalier au babeurre, concombre, pomme de terre et herbes vertes et des sushis végétariens aux algues nori. De manière générale, avec les crustacés, le poisson et tout ce qui vient de la mer.

Le nom Ölberg (mont des Oliviers) renvoie à un ancien monastère et à sa référence biblique ; la part d'huiles essentielles est particulièrement élevée dans les vins de ce lieu-dit. À décanter impérativement et à servir pas trop frais dans de grands verres.