Vieille Vigne du Levant Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2014

Uno champagne millesimato di grande sostanza: opulento e cremoso, tenuto insieme da tannino e acidità decisa. Due grammi di dosaggio non nascondono nulla, il gran cru della maison Larmandier-Bernier si presenta senza alcuna dolcezza.

Le uve provengono da un'unica particella a Cramant, Grand Cru della Côte des Blancs: Bourron du Levant. Levant significa est, la posizione riceve i primi raggi di sole del mattino. Il suolo è gessa pura, le viti hanno tra 56 e oltre 80 anni.

Chardonnay in purezza, coltivato in biodinamica su tutta la tenuta dal 1999. Pressatura soffice, leggera chiarificazione, poi direttamente in legno: le fermentazioni alcolica e malolattica iniziano spontaneamente in botti e tini della tonnelleria Stockinger. Nel primo anno il vino affina sui lieviti, non filtrato e non chiarificato. Tiraggio a luglio, poi sette-otto anni sur lattes, ogni bottiglia viene sboccata a mano sei mesi prima dell'immissione in commercio.

Al naso frutta a nocciolo matura, morbida ma croccante, pane a lievitazione naturale fresco, pasticceria burrosa e spezie dolci, seguiti da miele, camomilla, fieno e un tocco di rovere. In bocca è avvolgente e cremoso, con agrumi maturi e frutta a nocciolo, tannino percettibile e un'acidità che dà tensione. Il finale porta una mineralità vibrante.

Filetto e farcia di vitello in pasta sfoglia con salsa allo champagne e fondo di tartufo, sogliola e scampi con cicoria glassata e beurre blanc oppure giovane pesce siluro con carote gialle al vapore, polline e sambuco.

Il vino uscì per la prima volta nel 1988, allora come Vieille Vigne de Cramant. Poiché Cramant veniva spesso confuso con Crémant, i Larmandier lo hanno rinominato in base alla particella. Nessun assemblaggio con altre annate o terroir, e le bottiglie arrivano senza capsula.