Vieille Vigne du Levant Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2014

Ein Jahrgangschampagner mit viel Substanz: opulent und cremig, zusammengehalten von Gerbstoff und druckvoller Säure. Zwei Gramm Dosage verdecken nichts, das Spitzengewächs des Hauses Larmandier-Bernier steht ohne Süsse da.

Die Trauben kommen aus einer einzigen Parzelle in Cramant, Grand Cru an der Côte des Blancs: Bourron du Levant. Levant heisst Osten, die Lage bekommt die ersten Sonnenstrahlen des Morgens ab. Der Boden ist reine Kreide, die Rebstöcke sind zwischen 56 und über 80 Jahre alt.

Reinsortiger Chardonnay, biodynamisch bewirtschaftet, seit 1999 auf dem ganzen Gut. Sanfte Pressung, leichte Klärung, dann direkt ins Holz: Alkoholische und malolaktische Gärung beginnen spontan in Fässern und Fudern der Küferei Stockinger. Im ersten Jahr reift der Wein auf der Hefe, ungefiltert und ungeschönt. Tirage im Juli, danach sieben bis acht Jahre sur lattes, jede Flasche wird sechs Monate vor der Freigabe von Hand degorgiert.

In der Nase reifes, mürbes wie knackiges Steinobst, frisches Sauerteigbrot, Buttergebäck und süsse Gewürze, dahinter Honig, Kamille, Heublumen und ein wenig Eiche. Im Mund auskleidend und cremig, mit reifen Zitrusfrüchten und Steinobst, spürbarem Gerbstoff und einer Säure, die Druck macht. Das Finale trägt eine vibrierende Mineralität.

Filet und Farce vom Kalb im Blätterteig in Champagnersauce und Trüffelsud, Seezunge und Kaisergranat mit glasiertem Chicorée und Beurre blanc oder junger Waller mit gedämpften gelben Rüben, Pollen und Holunder.

1988 kam der Wein erstmals heraus, damals als Vieille Vigne de Cramant. Weil Cramant immer wieder als Crémant gelesen wurde, benannten ihn die Larmandiers nach der Parzelle um. Kein Verschnitt mit anderen Jahrgängen oder Terroirs, und die Flaschen kommen ohne Kapsel.