Le Fond du Bateau N°13 Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2013

Fresco, nitido, assolutamente secco. Questo Blanc de Blancs punta sulla tensione piuttosto che sulla morbidezza: scorza di limone, mela verde e gesso bagnato danno il tono, senza alcuna dolcezza a smorzarlo.

Le uve crescono a Chouilly, uno dei cru Grand Cru della Côte des Blancs, su suoli gessosi profondi. Da Cramant, Pertois-Lebrun coltiva 44 parcelle su 9,5 ettari a Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Chouilly, Oger e Oiry, ciascuna vinificata separatamente.

Chardonnay in purezza dell'annata 2013, vendemmiato e selezionato a mano, con rese sistematicamente contenute. A seconda della cuvée, i vini base maturano in acciaio, in legno o in anfore di arenaria, senza che il legno debba mai dominare. La fermentazione malolattica viene decisa caso per caso in base all'annata e alla parcella. Segue un affinamento sui lieviti di almeno tre anni, con remuage effettuato a mano. Dosaggio: Extra Brut, 12,0% vol.

L'acidità si fa sentire subito, il lungo affinamento sui lieviti aggiunge una texture cremosa senza frenarne la spinta. Scorza di lime, burro salato e brioche, con una sensazione gessosa in bocca. Il finale resta sapido e lungo.

Con ostriche fresche, capesante scottate al limone o un filetto di sogliola in leggera salsa al burro.

La maison nasce dal matrimonio tra Paul Pertois e Françoise Lebrun, che nel 1955 unirono le vigne delle rispettive famiglie. Oggi Clément e Antoine guidano l'azienda alla quinta generazione: Clément sta convertendo i vigneti all'agricoltura biologica, mentre Antoine, arrivato dalla consulenza aziendale, si occupa della gestione economica.