Le Fond du Bateau N°13 Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2013

Frais, clair, résolument sec. Ce Blanc de Blancs joue la tension plutôt que le fondu : zeste de citron, pomme verte et craie mouillée donnent le ton, sans aucune concession sucrée.

Les raisins proviennent de Chouilly, un des villages Grand Cru de la Côte des Blancs, sur des sols crayeux profonds. Depuis Cramant, Pertois-Lebrun exploite 44 parcelles sur 9,5 hectares à Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Chouilly, Oger et Oiry, chacune vinifiée séparément.

Chardonnay monocépage du millésime 2013, vendangé et sélectionné à la main, avec des rendements systématiquement limités. Selon la cuvée, les vins de base élèvent en cuve inox, en bois ou en amphores de grès, le bois ne devant jamais dominer. La fermentation malolactique est décidée au cas par cas selon le millésime et la parcelle. Vient ensuite un élevage sur lies d'au moins trois ans, le remuage se faisant à la main. Dosage : Extra Brut, 12,0 % vol.

L'acidité s'impose immédiatement, le long élevage sur lies y ajoute une texture crémeuse sans freiner l'élan. Zeste de citron vert, beurre salé et brioche, avec une sensation crayeuse en bouche. La finale reste saline et longue.

Avec des huîtres fraîches, des noix de Saint-Jacques poêlées au citron ou un filet de sole en légère sauce au beurre.

La maison est née du mariage de Paul Pertois et Françoise Lebrun, qui réunirent en 1955 les vignes de leurs deux familles. Aujourd'hui, Clément et Antoine dirigent le domaine à la cinquième génération : Clément convertit les vignes à l'agriculture biologique, tandis qu'Antoine, venu du conseil en entreprise, gère la partie économique.