Le Fond du Bateau N°13 Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2013

Kühl, klar, knochentrocken. Dieser Blanc de Blancs setzt auf Spannung statt auf Schmelz: Zitronenschale, grüner Apfel und nasse Kreide geben den Ton an, die Süsse bleibt aussen vor.

Die Trauben wachsen in Chouilly, einem der Grand-Cru-Orte der Côte des Blancs, auf tiefgründigen Kreideböden. Von Cramant aus bewirtschaftet Pertois-Lebrun 44 Parzellen auf 9,5 Hektar in Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Chouilly, Oger und Oiry, jede davon einzeln vinifiziert.

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2013, von Hand gelesen und selektiert, die Erträge konsequent niedrig gehalten. Die Grundweine reifen je nach Cuvée im Edelstahl, im Holz oder in Sandstein-Amphoren, wobei das Holz nie dominieren soll. Über die malolaktische Gärung wird je nach Jahrgang und Parzelle entschieden. Danach mindestens drei Jahre Hefelager, gerüttelt wird von Hand. Dosage: Extra Brut, 12,0 % Vol.

Die Säure greift sofort zu, das lange Hefelager legt eine cremige Textur darunter, ohne den Zug zu bremsen. Limettenschale, gesalzene Butter und Brioche, dazu ein kreidiges Mundgefühl. Der Nachhall bleibt salzig und lang.

Das Haus geht auf die Heirat von Paul Pertois und Françoise Lebrun zurück, die 1955 die Weinberge ihrer Familien zusammenlegten. Heute führen Clément und Antoine den Betrieb in fünfter Generation: Clément stellt die Weinberge auf biologischen Landbau um, Antoine kam aus der Unternehmensberatung dazu und verantwortet die betriebswirtschaftliche Seite.