Le Mont demi-sec 2018

Giallo dorato chiaro nel bicchiere. Il naso si apre con una spiccata mineralità: fumo, selce, calcare, aria marina. Dopo una lunga apertura emergono mela candita, gelatina di cotogna e arancia, accompagnate da note iodate e delicatamente amare.

Le Mont si trova sul primo altopiano di Vouvray, esposto a sud, proprio sopra le grotte di tufo della tenuta, ed è considerato uno dei vigneti più apprezzati della denominazione. Nove ettari di suolo siliceo ricco di selce e argilla verde profonda conferiscono intensità, mineralità e una struttura raffinata, sostenute da una bella acidità. Gaston Huet assicurò questo vigneto alla tenuta nel 1957.

Chenin Blanc in purezza, 14,0% vol. Alla fine degli anni '80 Gaston Huet introdusse la biodinamica; dal 1993 la tenuta è certificata Demeter. È l'annata, non il produttore, a decidere se un vigneto darà un vino secco, demi-sec o moelleux. Le profonde gallerie scavate nella roccia fungono da cantina: temperatura costante, recipienti neutri, tempo.

La dolcezza delicata risulta accattivante e resta subordinata alla mineralità, qui ancora più marcata e piacevolmente stimolante. L'acidità fresca e una sottile nota tannica danno grip e profondità. Il lungo finale ricorda la marmellata di arance amare e la scorza d'arancia. Un vino bianco ancora agli inizi della sua evoluzione, destinato a guadagnare complessità nei prossimi anni.

Ceviche di salmerino con arance, olive taggiasche e finocchio, saltimbocca di rana pescatrice con insalata piccante di ceci e fagioli e, come dessert, fragole con pesche gialle in gelatina di menta e Vouvray.

Da decantare assolutamente e servire non troppo freddo in bicchieri ampi. Dal 2020 Benjamin Joliveau, originario di Vouvray, è responsabile dei vini della Domaine Huet.