Metodo Classico "Terzavia" Brut Nature DOC 2022

Terzavia significa "la terza via": dopo il Marsala e il Grillo secco, la terza lettura che la cantina trae da questo vitigno. Il vino è secco, sapido e segnato da una delicata ossidazione, con soli 11,5 % Vol. e una vena amara che ne sostiene la beva.

Il Grillo cresce fin dai tempi dei Fenici sui suoli calcarei intorno a Marsala. Proprio a Samperi, nel 1978, Marco de Bartoli realizzò la sua visione di vini autentici da questo vitigno; oggi l'azienda è condotta dai figli Renato, Sebastiano e Giuseppina, mentre Renato è responsabile dei vigneti e della cantina a Samperi. La famiglia coltiva 30 ettari in regime biologico, con una densità di 3500 ceppi per ettaro, allevati ad alberello tradizionale o a guyot, e la vendemmia avviene esclusivamente a mano.

100 % Grillo. Le uve vengono raccolte a partire dalla seconda settimana di agosto, selezionate a mano e raffreddate, poi pressate delicatamente intere. Dopo la decantazione naturale del mosto, la fermentazione inizia con lieviti indigeni in acciaio inox, mentre il 20 % delle uve fermenta a temperatura controllata in rovere francese. Il tiraggio avviene con mosto fresco anziché con zucchero, dopodiché il vino affina almeno 18 mesi sui propri lieviti.

Al naso, crosta di pane a lievitazione naturale di segale e pasticceria fine su note di autolisi e una delicata ossidazione, accanto a cachi, mandarino e pesca, con una brezza salina e un accenno di cristallo di sale. L'ingresso in bocca regala un perlage fine, poi mandorle tostate e burro salato su pane a lievitazione naturale tostato. Il frutto, contenuto, si mostra ricco di estratto, seguito da iodio e da una fenolica amara e stimolante.

Brut Nature significa: imbottigliato senza dosaggio, senza correzione zuccherina prima della chiusura. Poiché già il tiraggio avviene con mosto fresco, il vino mantiene il proprio frutto anche nella seconda fermentazione.