Metodo Classico "Terzavia" Brut Nature DOC 2022

Terzavia heisst "der dritte Weg": nach dem Marsala und dem trockenen Grillo die dritte Lesart, die das Haus der Rebsorte abgewinnt. Der Wein ist trocken, salzig und von zarter Oxidation gezeichnet, mit schlanken 11,5 % Vol. und einer herben Kante, die den Trinkfluss trägt.

Grillo wächst seit den Phöniziern auf den kalkreichen Böden um Marsala. Dort, in Samperi, verwirklichte Marco de Bartoli 1978 seine Vision authentischer Weine aus dieser Rebsorte; heute führen seine Kinder Renato, Sebastiano und Giuseppina das Gut, Renato verantwortet Weinberge und Keller in Samperi. Die Familie bewirtschaftet 30 Hektar in biologischem Weinbau, 3500 Rebstöcke pro Hektar, erzogen im traditionellen Alberello oder im Guyot, gelesen wird ausschliesslich von Hand.

100 % Grillo. Die Trauben werden ab der zweiten Augustwoche gelesen, von Hand selektiert und gekühlt, danach ganz und sanft gepresst. Nach natürlicher Dekantierung des Mostes beginnt die Gärung mit natürlichen Hefen im Edelstahltank, 20 % der Trauben vergären temperaturkontrolliert in französischer Eiche. Die Tirage erfolgt mit frischem Most anstelle von Zucker, anschliessend reift der Wein mindestens 18 Monate auf der eigenen Hefe.

In der Nase Roggensauerteigbrotrinde und feines Backwerk über Autolysenoten und zarter Oxidation, daneben Khaki, Mandarine und Pfirsich, dazu eine saline Brise und ein Anflug von Salzkristall. Der Antrunk bringt feinperliges Mousseux, dann geröstete Mandeln und Salzbutter auf geröstetem Sauerteigbrot. Die reduzierte Frucht zeigt sich extraktreich, Jod und eine anregend herbe Phenolik schliessen an.

Brut Nature bedeutet: ohne Dosage gefüllt, keine Zuckerkorrektur vor dem Verschluss. Da schon die Tirage mit frischem Most erfolgt, bleibt der Wein auch in der zweiten Gärung bei der eigenen Frucht.