Metodo Classico "Terzavia" Brut Nature DOC 2022

Terzavia signifie « la troisième voie » : après le Marsala et le Grillo sec, la troisième lecture que la maison tire de ce cépage. Le vin est sec, salin et marqué par une oxydation délicate, avec des 11,5 % Vol. tout en légèreté et une pointe amère qui soutient sa buvabilité.

Le Grillo pousse depuis l'époque phénicienne sur les sols calcaires autour de Marsala. C'est à Samperi que Marco de Bartoli concrétisa en 1978 sa vision de vins authentiques issus de ce cépage ; aujourd'hui, ses enfants Renato, Sebastiano et Giuseppina dirigent le domaine, Renato étant responsable des vignes et du chai à Samperi. La famille cultive 30 hectares en agriculture biologique, à raison de 3500 pieds par hectare, conduits en gobelet traditionnel ou en guyot, et les vendanges se font exclusivement à la main.

100 % Grillo. Les raisins sont vendangés à partir de la deuxième semaine d'août, triés à la main et refroidis, puis pressés en grappes entières avec douceur. Après décantation naturelle du moût, la fermentation démarre avec des levures indigènes en cuve inox, tandis que 20 % des raisins fermentent en chêne français à température contrôlée. Le tirage s'effectue avec du moût frais plutôt qu'avec du sucre, puis le vin vieillit au moins 18 mois sur ses propres lies.

Au nez, croûte de pain au levain de seigle et pâtisserie fine sur des notes d'autolyse et une oxydation délicate, accompagnées de kaki, de mandarine et de pêche, avec une brise saline et une touche de cristal de sel. L'attaque révèle une mousse fine, puis des amandes grillées et du beurre salé sur du pain au levain toasté. Le fruit, en retenue, se montre riche en extrait, suivi d'iode et d'une phénolique amère stimulante.

Brut Nature signifie : mis en bouteille sans dosage, sans correction de sucre avant le bouchage. Le tirage étant déjà réalisé avec du moût frais, le vin conserve son propre fruit jusque dans la seconde fermentation.