Bukkuram "Sole d'Agosto" Passito di Pantelleria DOC 2022
Zibibbo liquoreux de l'île volcanique de Pantelleria, vinifié à partir de raisins dont une partie sèche au soleil d'août jusqu'à devenir des raisins secs.
CHF 65.50
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À propos de ce vin
Caractère
Le Bukkuram "Sole d'Agosto" Passito di Pantelleria DOC 2022 est un Zibibbo liquoreux de l'île volcanique de Pantelleria, d'un ambre soutenu aux reflets soyeux et mats dans le verre. Le nez est généreux et sans détour : fleur de mandarinier, zeste d'orange, agrumes confits et abricot, ainsi que de l'ananas caramélisé au beurre salé et beaucoup de lemon curd, avec en dessous de fines notes salines et une chaude brise marine.
Terroir et origine
Bukkuram, de l'arabe « père de la vigne », est le cœur historique de la culture du Zibibbo à Pantelleria. Sur l'unique plateau de l'île orienté au sud-ouest s'étendent cinq hectares de vignoble et la cave, installée dans un dammuso du XVIIIe siècle. Marco de Bartoli y a mis en bouteille le premier Bukkuram en 1984 ; aujourd'hui, c'est son fils Sebastiano qui cultive l'île.
Cépage et vinification
Zibibbo pur issu de vignes basses et libres conduites en Alberello Pantesco. Une partie des raisins est vendangée mi-août et séchée deux semaines au soleil, le reste mûrit sur souche jusqu'en septembre. Après pressurage et fermentation spontanée, les raisins secs égrappés sont ajoutés au moût et y macèrent environ trois mois. Suivent au moins six mois en fût de chêne, puis l'élevage en cuve inox.
En bouche
Texture onctueuse et crémeuse, traversée d'huile d'agrumes, de mandarine verte, de zeste d'orange et d'eau de fleur d'oranger. Une minéralité saline et une note fumée contiennent la douceur, la finale se prolonge longuement, avec de la gelée de coing sur une brioche au beurre salé.
Accords mets-vins
Fromages à pâte persillée, pecorino affiné, cannoli ou pâtisseries aux fruits confits, également en solo pour clore un repas.
Particularités
La double vendange réunit raisins secs et raisins mûris plus tard sur la souche. L'Alberello Pantesco est protégé par l'UNESCO, la récolte se fait à la main et la fermentation avec des levures indigènes.
