Bukkuram "Sole d'Agosto" Passito di Pantelleria DOC 2022

Il Bukkuram "Sole d'Agosto" Passito di Pantelleria DOC 2022 è uno Zibibbo dolce nobile dell'isola vulcanica di Pantelleria, nel calice di un'ambra intensa dai riflessi sericamente opachi. Il naso è generoso e schietto: fiori di mandarino, scorza d'arancia, agrumi canditi e albicocca, insieme ad ananas caramellato al burro salato e tanto lemon curd, sotto note saline sottili e una calda brezza marina.

Bukkuram, dall'arabo "padre della vigna", è il cuore storico della coltivazione dello Zibibbo a Pantelleria. Sull'unico altopiano dell'isola esposto a sud-ovest si estendono cinque ettari di vigneto e la cantina, ospitata in un dammuso settecentesco. Qui Marco de Bartoli imbottigliò il primo Bukkuram nel 1984; oggi è il figlio Sebastiano a coltivare l'isola.

Zibibbo in purezza da viti basse e libere allevate ad Alberello Pantesco. Parte delle uve viene vendemmiata a metà agosto e appassita al sole per due settimane, il resto matura sulla vite fino a settembre. Dopo la pressatura e la fermentazione spontanea, gli acini appassiti diraspati vengono aggiunti al mosto e vi macerano per circa tre mesi. Seguono almeno sei mesi in botte di rovere, poi l'affinamento in acciaio inox.

Texture cremosa e vellutata, attraversata da olio di agrumi, mandarino verde, scorza d'arancia e acqua di fiori d'arancio. Una mineralità salina e una nota affumicata tengono a freno la dolcezza, il finale si allunga con gelatina di cotogna su una treccia dolce al burro salato.

Formaggi erborinati, pecorino stagionato, cannoli o dolci con frutta candita, ma anche da solo a chiusura di un pasto.

La doppia vendemmia unisce acini appassiti e uve maturate più a lungo sulla vite. L'Alberello Pantesco è tutelato dall'UNESCO, la raccolta avviene a mano e la fermentazione con lieviti autoctoni.