Bukkuram "Sole d'Agosto" Passito di Pantelleria DOC 2022

Der Bukkuram "Sole d'Agosto" Passito di Pantelleria DOC 2022 ist ein edelsüsser Zibibbo von der Vulkaninsel Pantelleria, im Glas kräftiges Bernstein mit seidenmattem Schimmer. Die Nase ist üppig und ungeniert: Mandarinenblüte, Orangenschale, kandierte Zitrusfrüchte und Aprikose, dazu in Salzbutter karamellisierte Ananas und viel Lemon Curd, darunter feine saline Noten und eine warme Meeresbrise.

Bukkuram, aus dem Arabischen "Vater des Weinbergs", ist das historische Herzstück der Zibibbo-Kultur auf Pantelleria. Auf dem einzigen nach Südwesten ausgerichteten Plateau der Insel liegen fünf Hektar Weinberg und die Kellerei, untergebracht in einem Dammuso aus dem 18. Jahrhundert. Marco de Bartoli füllte hier 1984 den ersten Bukkuram ab, heute bewirtschaftet sein Sohn Sebastiano die Insel.

Sortenreiner Zibibbo von niedrigen, freistehenden Stöcken im Alberello Pantesco. Ein Teil der Trauben wird Mitte August gelesen und zwei Wochen in der Sonne getrocknet, der Rest reift bis September am Rebstock. Nach Pressung und spontaner Gärung kommen die entrappten Trockenbeeren in den Most und mazerieren dort etwa drei Monate. Es folgen mindestens sechs Monate im Eichenfass, danach der Ausbau im Edelstahltank.

Sahnig-cremige Textur, durchschossen von Agrumenöl, grüner Mandarine, Orangenzeste und Zitronenblütenwasser. Salzige Mineralik und ein Rauchton halten die Süsse in Schach, das Finale zieht lang aus, mit Quittengelee auf salzgebuttertem Hefezopf.

Die doppelte Lese bringt Trockenbeeren und später am Stock gereifte Trauben zusammen. Der Alberello Pantesco steht unter UNESCO-Schutz, gelesen wird von Hand, vergoren mit einheimischen Hefen.