Pajoré Barbaresco DOCG 2023 1500ml Magnum

Il Pajoré è il Barbaresco che Sottimano produce dall'omonimo cru a Treiso: finemente disegnato, elegante per natura eppure potente. Al naso frutta rossa vibrante, con una base speziata di fine legno di sandalo, accompagnata da spezie delicate come pepe bianco, pimento e vadouvan. In apertura malvarosa e violetta, con un tocco di menta e liquirizia. Delicato e persistente al tempo stesso.

Il cru Pajoré si trova a Treiso, esposto a sud-ovest, su suoli di marne calcaree e argilla. Le vecchie vigne si trovano a circa 400 metri di altitudine e danno sempre rese basse di grappoli piccoli e concentrati. Rino Sottimano acquistò la tenuta di Cottà alla fine degli anni '60; oggi Andrea, Elena e Claudia conducono l'Azienda Agricola Sottimano a Neive, con quasi venti ettari di Nebbiolo. L'azienda è condotta in regime biologico da oltre quarant'anni, senza erbicidi né concimi di sintesi.

Nebbiolo in purezza, vendemmiato selettivamente a mano e fermentato spontaneamente con lieviti propri. Segue un lungo contatto con le bucce, in parte con cappello sommerso; Andrea Sottimano lascia il suo Nebbiolo fino a sessanta giorni sulle bucce. La fermentazione malolattica avviene in botte e inizia solo quando in primavera la cantina si riscalda naturalmente. L'affinamento dura circa 20-24 mesi in legno, di cui una piccola parte in legno nuovo. Imbottigliato senza chiarifica né filtrazione, 14,5% vol.

L'attacco resta trasparente e delicato, la potenza arriva dopo. La frutta scura è affiancata da tannini fini e granulosi, che ricordano aromaticamente tabacco e cuoio e definiscono la marcata trama. Deciso e compatto, con un retrogusto fruttato e leggermente austero e un lungo finale.

Sottimano imbottiglia cinque Barbareschi di singoli cru: Cottà, Currà, Fausoni, Pajoré e Basarin. Questo Magnum contiene 1500 millilitri.