Pajoré Barbaresco DOCG 2023 1500ml Magnum

Der Pajoré ist der Barbaresco, den Sottimano aus der gleichnamigen Lage in Treiso zieht: fein gezeichnet, elegant im Naturell und trotzdem kraftvoll. In der Nase flirrende rote Frucht, würzig grundiert von feiner Holzwürze nach Sandelholz, dazu milde Gewürze wie weisser Pfeffer, Piment und Vadouvan. In der Kopfnote stehen Stockrose und Veilchen, dazu etwas Minze und Süssholz. Zart und persistent zugleich.

Die Lage Pajoré liegt in Treiso mit südwestlicher Exposition auf Böden aus kalkhaltigem Mergel und Ton. Die alten Reben stehen auf rund 400 Metern Höhe und liefern stets niedrige Erträge kleiner, konzentrierter Träubchen. Rino Sottimano erwarb das Hofgut in Cottà Ende der 1960er-Jahre, heute führen Andrea, Elena und Claudia die Azienda Agricola Sottimano in Neive mit knapp zwanzig Hektar Nebbiolo. Bewirtschaftet wird seit über vierzig Jahren biologisch, ohne Herbizide und ohne synthetische Dünger.

Reinsortiger Nebbiolo, selektiv von Hand gelesen und spontan mit eigenen Hefen vergoren. Danach folgt langer Maischekontakt, teils mit submerged cap; Andrea Sottimano lässt seinen Nebbiolo bis zu sechzig Tage auf den Schalen. Die malolaktische Gärung läuft im Fass und startet erst, wenn der Keller im Frühjahr von selbst warm wird. Der Ausbau dauert etwa 20 bis 24 Monate im Holz, davon ein kleiner Anteil Neuholz. Gefüllt wird ungeschönt und ungefiltert, 14,5% Vol.

Der Antrunk bleibt transparent und feingliedrig, die Kraft kommt danach. Dunkle Frucht wird herb flankiert von feinkörnigen Gerbstoffen, die aromatisch an Tabak und Leder erinnern und die markante Textur ausmachen. Druckvoll und fest, mit fruchtbetont herbem Nachhall und langem Finish.

Sottimano füllt fünf Einzellagen-Barbareschi: Cottà, Currà, Fausoni, Pajoré und Basarin. Diese Magnum fasst 1500 Milliliter.