Pajoré Barbaresco DOCG 2023 1500ml Magnum

Le Pajoré est le Barbaresco que Sottimano tire du cru éponyme à Treiso: finement dessiné, élégant de nature et pourtant puissant. Au nez, des fruits rouges vibrants, une base épicée de fine touche boisée évoquant le bois de santal, accompagnés d'épices douces comme le poivre blanc, le piment de la Jamaïque et le vadouvan. En tête de nez, la rose trémière et la violette, avec un soupçon de menthe et de réglisse. À la fois délicat et persistant.

Le cru Pajoré se trouve à Treiso, exposé au sud-ouest, sur des sols de marnes calcaires et d'argile. Les vieilles vignes sont plantées à environ 400 mètres d'altitude et livrent toujours de faibles rendements de petites grappes concentrées. Rino Sottimano a acquis le domaine de Cottà à la fin des années 1960; aujourd'hui, Andrea, Elena et Claudia dirigent l'Azienda Agricola Sottimano à Neive, avec près de vingt hectares de Nebbiolo. L'exploitation est conduite en agriculture biologique depuis plus de quarante ans, sans herbicides ni engrais de synthèse.

Nebbiolo pur, vendangé sélectivement à la main et fermenté spontanément avec des levures indigènes. Suit un long contact avec les marcs, en partie avec chapeau immergé; Andrea Sottimano laisse son Nebbiolo jusqu'à soixante jours sur les peaux. La fermentation malolactique se déroule en fût et ne démarre qu'au printemps, lorsque le chai se réchauffe naturellement. L'élevage dure environ 20 à 24 mois en bois, dont une petite part de bois neuf. Mis en bouteille sans collage ni filtration, 14,5% vol.

L'attaque reste transparente et délicate, la puissance vient ensuite. Les fruits noirs sont flanqués de tanins fins et granuleux, rappelant aromatiquement le tabac et le cuir, qui façonnent une texture marquée. Dense et ferme, avec une persistance fruitée et légèrement austère, et une longue finale.

Sottimano met en bouteille cinq Barbareschi de crus individuels: Cottà, Currà, Fausoni, Pajoré et Basarin. Ce Magnum contient 1500 millilitres.