Pouilly-Vinzelles Climat "Les Quarts" AOC 2021 1500ml Magnum

Uno Chardonnay che al naso annuncia a malapena la sua intensità, per poi rivelarla senza mezzi termini al palato. Le note olfattive restano fini e ricche di finezza, quasi intellettuali: menta essiccata, verbena, fiori viola essiccati e un tocco di corteccia si incontrano con limone maturo e scorza di limone. Nel bicchiere un giallo dorato chiaro.

Il Climat Les Quarts è uno dei migliori terroir della denominazione Pouilly-Vinzelles. Il vigneto è esposto a sud-est, il suolo è argilloso-calcareo, ricco di ciottoli e soprattutto di ferro, di origine bajociana del Giura. Le viti di Chardonnay hanno qui tra i 48 e gli 80 anni, e la parcella viene arata con il cavallo dal 2008. Jean-Philippe e Jean-Guillaume Bret hanno rilevato nel 2000 la tenuta fondata nel 1947 da Jules Bret, convertendola alla viticoltura biodinamica.

Chardonnay in purezza, vendemmiato a mano dal 18 al 23 settembre 2021. Pressatura a grappolo intero, fermentazione spontanea, seguita da 17 mesi di affinamento: undici mesi in botti e tini, poi in tini, con completa fermentazione malolattica. La solforosa totale è di 34 mg/l, il pH di 3,22. 12,5% vol., secco.

Qui il vino si apre mostrando forza e profondità: frutta a polpa bianca e gialla, note agrumate, un lieve tannino e una spinta acida che regala tensione. La componente agrumata e leggermente austera si fonde con la texture setosa data dall'affinamento sui lieviti e con una marcata sapidità.

Ceviche di guance di rana pescatrice con leche de tigre, yuzu e sedano, risotto al finocchio con filetti di triglia oppure insalata di finocchi con arance, burrata, olio di limone e zenzero e semi di coriandolo.

La Soufrandière è certificata biologica da Ecocert dal 2003 e porta il marchio Demeter dal 2006, presente anche sull'etichetta di questo Magnum.