Saint-Véran "La Combe DesRoches" Zen AOC 2023

Uno Chardonnay pacato e dal profilo fresco, proveniente dal sud della Borgogna, che mostra spezia e frutto con pari intensità. Giallo paglierino chiaro con riflessi verdi, vinificato secco, pensato fin dall'inizio per accompagnare la tavola.

La particella, di circa 1,5 ettari, si trova ai piedi della Roche de Vergisson su suolo calcareo e argilloso, ed è parte della tenuta dal 2016. Il versante nord ha un'esposizione fresca, che tuttavia permette alle uve di maturare in modo armonioso. La Soufrandière ha sede a Vinzelles, fondata nel 1947 da Jules Bret su un ettaro nel Clos de Grand-Père, ed è gestita dal 2000 dai suoi nipoti Jean-Philippe e Jean-Guillaume Bret.

Chardonnay da vigne di età media compresa tra 20 e 25 anni, coltivate in regime biologico e biodinamico. Pressatura in grappoli interi, fermentazione spontanea, seguita da circa undici mesi di affinamento: circa l'80% in serbatoi d'acciaio inox, il 20% in botti di rovere usate. Imbottigliato senza chiarifica né filtrazione.

Al naso mele gialle cerose e bucce di pera, nocciole verdi, toast al burro salato e cera d'api, sullo sfondo una mineralità che ricorda il gesso bagnato. In bocca prosegue il gioco tra frutto e spezia: un frutto ricco di estratto e succoso, un arco acido fresco e ampio, oltre a una fine fenolica sui bordi della lingua che conferisce una nota austera. Si beve con leggerezza e vivacità.

Sandra grigliata, pollo al burro e limone, risotto con asparagi verdi o Comté di media stagionatura.

La tenuta è certificata biologica da Ecocert dal 2003 e porta il marchio Demeter dal 2006, il cui logo compare in etichetta. Parte dei vigneti viene lavorata con i cavalli per ridurre la compattazione del suolo. Un ottimo punto di ingresso nella gamma dei fratelli Bret.