Saint-Véran "La Combe DesRoches" Zen AOC 2023

Un Chardonnay calme et à la fraîcheur marquée, issu du sud de la Bourgogne, qui exprime épices et fruit avec une intensité égale. Jaune paille clair aux reflets verts, élevé en sec, pensé dès l'origine pour accompagner la table.

La parcelle, d'environ 1,5 hectare, se situe au pied de la Roche de Vergisson sur un sol calcaire et argileux, et appartient au domaine depuis 2016. Le coteau exposé au nord offre une fraîcheur qui permet néanmoins une maturation harmonieuse du raisin. La Soufrandière est installée à Vinzelles, fondée en 1947 par Jules Bret sur un hectare dans le Clos de Grand-Père, et dirigée depuis 2000 par ses petits-fils Jean-Philippe et Jean-Guillaume Bret.

Chardonnay issu de vignes âgées en moyenne de 20 à 25 ans, cultivées en agriculture biologique et biodynamique. Pressurage en grappes entières, fermentation spontanée, puis environ onze mois d'élevage : environ 80 % en cuve inox, 20 % en fûts de chêne usagés. Mis en bouteille sans collage ni filtration.

Au nez, des pommes jaunes cirées et des peaux de poire, des noisettes vertes, un toast au beurre salé et de la cire d'abeille, sur fond de minéralité rappelant la craie mouillée. En bouche, le jeu entre fruit et épices se poursuit : un fruit riche en extrait et juteux, un arc acide frais et ample, ainsi qu'une phénolique fine en bordure de langue qui apporte une touche austère. Se boit avec légèreté et vivacité.

Sandre grillé, poulet au beurre citronné, risotto aux asperges vertes ou comté demi-affiné.

Le domaine est certifié biologique par Ecocert depuis 2003 et porte le label Demeter depuis 2006, dont le logo figure sur l'étiquette. Une partie des vignes est travaillée au cheval afin de limiter le tassement des sols. Une belle porte d'entrée dans la gamme des frères Bret.