La Soufrandière
La Soufrandière à Vinzelles exploite douze hectares de chardonnay dans le sud du Mâconnais, sur les lieux-dits de Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Fuissé et Saint-Véran. Jean-Philippe et Jean-Guillaume Bret ont repris le domaine en 2000, en troisième génération, et l'ont converti à la viticulture biologique, puis biodynamique ; la certification Ecocert est acquise depuis 2003, le label Demeter depuis 2006. Leurs vins blancs sont issus d'un pressurage en grappes entières et d'une fermentation spontanée, élevés longuement sur lies et mis en bouteille non filtrés. Le cœur du domaine reste la vigne par laquelle tout a commencé en 1947 : un hectare dans le climat Les Quarts, au-dessus de Vinzelles.
Jules Bret achète un hectare aux Quarts
En 1947, Jules Bret acquiert la propriété de Vinzelles ainsi qu'un hectare de vignes sur le lieu-dit Les Quarts. Cette parcelle constitue encore aujourd'hui le cœur du domaine. Après le décès prématuré de leur père, ses petits-fils Jean-Philippe et Jean-Guillaume Bret reprennent la direction en 2000 et entament immédiatement la conversion à la viticulture biologique. De 2010 à 2014, leur jeune frère Marc-Antoine travaille à leurs côtés. Outre La Soufrandière, les deux frères dirigent les projets de négoce Bret Brothers, consacré au gamay du Beaujolais, et Bret Brothers Mâconnais, pour d'autres appellations de la région.
Préparats, cheval et rythmes de l'année
Les frères Bret travaillent selon les principes de Rudolf Steiner, avec des préparats à base de bouse de vache et de quartz, et selon les rythmes cosmiques ; le sol y est traité comme un organisme vivant. Depuis 2003, La Soufrandière est certifiée biologique par Ecocert, et depuis 2006 le domaine porte le label Demeter. Une partie des vignes est travaillée au cheval, ce qui limite le tassement des sols.
Les Quarts, Les Longeays, La Bonnode
Les douze hectares se répartissent sur les lieux-dits du sud du Mâconnais : l'historique Clos de Grand-Père et les climats Les Quarts et Les Longeays à Pouilly-Vinzelles, ainsi que des parcelles à Saint-Véran et Pouilly-Fuissé, dont le premier cru Au Vignerais. Les sols calcaires, marqués de poches d'argile et de limon, portent des vignes dont certaines ont plus de quatre-vingts ans. À Saint-Véran se trouve le climat La Bonnode, sur deux hectares, exposé à l'est au pied de la Roche de Vergisson, avec des vignes d'environ trente-cinq ans sur calcaire et argile. Sur ce même rocher, en coteau froid exposé au nord, s'est ajoutée en 2016 la parcelle La Combe DesRoches, d'environ 1,5 hectare, dont les vignes de vingt à vingt-cinq ans y atteignent malgré tout une maturité harmonieuse.
Fermentation spontanée, lies, œuf en béton
Au chai, Jean-Philippe et Jean-Guillaume Bret limitent les interventions. Les raisins sont vendangés à la main et pressés en grappes entières, le moût fermente spontanément avec ses propres levures, et l'élevage se répartit, selon les cuvées, entre cuve inox, fûts de chêne usagés de différentes tailles et un œuf en béton de 19 hectolitres. Pour le Saint-Véran La Bonnode Ovoïde, le vin reste environ un an dans l'œuf, sans ajout de soufre pendant la fermentation ni l'élevage ; une petite dose n'intervient qu'à la mise en bouteille non filtrée. La même ligne porte les cuvées dont le nom comprend Zen.
La Carbonnode occupe une place particulière : un chardonnay issu de la parcelle La Bonnode, dont les grappes entières fermentent environ neuf jours en macération carbonique, avant d'être pressées en douceur et de terminer leur fermentation spontanément en fûts usagés de 228 litres. Là aussi, le soufre n'intervient qu'à la mise en bouteille, à hauteur de 24 milligrammes par litre. Ce vin se distingue, dans cette série de chardonnays qui expriment leur terroir sans détour, comme un cas à part parmi les vins orange.