- Producteur
- La Soufrandière
- Cépage
- Chardonnay
- Région
- Burgund
- Pays
- France
- Millésime
- 2021
- Alcool
- 12 % vol
- Contenance
- 0,75 l
- Réf.
- 9950217107
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Saint-Véran Climate "La Bonnode" Ovoide Zen AOC 2021
Chardonnay biodynamique issu du climat La Bonnode à Saint-Véran, élevé 17 mois en œuf de béton et en cuves neutres.
CHF 42.50
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
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À propos de ce vin
Caractère
Un chardonnay sec qui tire sa tension de l'acidité et du sel plutôt que de l'ampleur : cristallin, précis, équilibré, délibérément svelte à 12,0 % vol. Au nez, le citron vert, la pomme verte et la reine-claude côtoient les herbes aromatiques, avec en dessous une composante crayeuse.
Terroir et origine
La parcelle du climat La Bonnode s'étend sur deux hectares, à 250 mètres d'altitude au pied de la Roche de Vergisson, exposée à l'est. Le sol est composé d'argile sur calcaire.
Cépage et vinification
Chardonnay issu de vignes âgées de 35 ans, vendangées à la main les 22 et 23 septembre 2021. Après pressurage en grappes entières, le moût a fermenté spontanément. L'élevage a duré 17 mois, d'abord en œuf de béton, puis en cuves neutres après l'assemblage. Un léger sulfitage n'a eu lieu qu'avant la mise en bouteille ; le soufre total atteint 29 mg/l, le pH est de 3,21.
En bouche
Jaune paille moyen dans le verre. Le vin révèle beaucoup d'agrumes et un peu de fruits à noyau, avec la texture froide et finement granuleuse issue de l'œuf de béton, qui évoque une pierre à aiguiser japonaise. En finale, l'acidité monte en puissance et rencontre une salinité qui fait saliver.
Accords mets-vin
Poulet rôti aux citrons et à la verveine, asperges sauce gribiche et omble chevalier vapeur ou un plateau de fruits de mer breton.
Particularités
Jean-Philippe et Jean-Guillaume Bret ont converti le domaine à partir de 2000 : certifié biologique par Ecocert depuis 2003, labellisé Demeter pour la biodynamie depuis 2006, préparations à base de bouse de vache et de quartz, travail partiel avec des chevaux. L'Ovoïde Zen 2021 est l'une des trois cuvées issues du climat La Bonnode ce millésime.
