- Erzeuger
- La Soufrandière
- Rebsorte
- Chardonnay
- Region
- Burgund
- Land
- Frankreich
- Jahrgang
- 2021
- Alkohol
- 12 % vol
- Inhalt
- 0,75 l
- Artikel-Nr.
- 9950217107
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Saint-Véran Climate "La Bonnode" Ovoide Zen AOC 2021
Biodynamisch erzeugter Chardonnay aus dem Climat La Bonnode in Saint-Véran, 17 Monate im Beton-Ei und in neutralen Cuves ausgebaut.
CHF 42.50
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Über diesen Wein
Charakter
Ein trockener Chardonnay, der seine Spannung aus Säure und Salz zieht, nicht aus Fülle: glockenklar, präzise, balanciert, mit 12,0 % Vol. bewusst schlank gehalten. In der Nase stehen Limette, grüner Apfel und Reineclaude neben Küchenkräutern, darunter liegt eine kreidige Komponente.
Terroir und Herkunft
Die Parzelle im Climat La Bonnode misst zwei Hektar, liegt auf 250 Metern Höhe unterhalb des Roche de Vergisson und ist nach Osten ausgerichtet. Der Boden besteht aus Lehm auf Kalkstein.
Rebsorte und Vinifikation
Chardonnay von 35 Jahre alten Reben, von Hand gelesen am 22. und 23. September 2021. Nach der Ganztraubenpressung vergor der Most spontan. Der Ausbau dauerte 17 Monate, zunächst im Beton-Ei, nach der Assemblage in neutralen Cuves. Geschwefelt wurde erst leicht vor der Füllung, der Gesamtschwefel liegt bei 29 mg/l, der pH-Wert bei 3,21.
Am Gaumen
Mittleres Strohgelb im Glas. Der Wein zeigt viel Zitrusfrucht und etwas Kernobst, dazu die kühle, fein körnige Textur aus dem Beton-Ei, die an einen japanischen Wasserschleifstein denken lässt. Zum Finale baut die Säure Druck auf und trifft dort auf eine mundwässernde Salzigkeit.
Speiseempfehlungen
Brathuhn mit Zitronen und Verbenebretonische Meeresfrüchteplatte
Besonderheiten
Jean-Philippe und Jean-Guillaume Bret stellten die Domaine ab 2000 um: seit 2003 Ecocert-zertifiziert biologisch, seit 2006 Demeter für biodynamischen Weinbau, Präparate aus Kuhmist und Quarz, teils Bearbeitung mit Pferden. Der Ovoide Zen ist im Jahrgang 2021 eine von drei Abfüllungen aus der Lage La Bonnode.
