Saint-Véran Climate "La Bonnode" Ovoide Zen AOC 2021

Uno chardonnay secco che trae la propria tensione da acidità e sapidità, non dalla struttura: cristallino, preciso, equilibrato, volutamente snello con 12,0% vol. Al naso emergono lime, mela verde e susina Regina Claudia, accanto a erbe aromatiche da cucina, con una componente gessosa sullo sfondo.

La particella nel climat La Bonnode si estende su due ettari, a 250 metri di altitudine ai piedi della Roche de Vergisson, con esposizione a est. Il suolo è composto da argilla su calcare.

Chardonnay da vigne di 35 anni, vendemmiate a mano il 22 e 23 settembre 2021. Dopo la pressatura a grappolo intero, il mosto ha fermentato spontaneamente. L'affinamento è durato 17 mesi, inizialmente in uovo di cemento, poi in vasche neutre dopo l'assemblaggio. La solfitazione, leggera, è avvenuta solo prima dell'imbottigliamento: la solforosa totale è di 29 mg/l, il pH di 3,21.

Giallo paglierino medio nel bicchiere. Il vino mostra molti agrumi e un tocco di frutta a nocciolo, insieme alla texture fresca e finemente granulosa data dall'uovo di cemento, che ricorda una pietra per affilare giapponese. Nel finale l'acidità cresce di intensità, incontrando una sapidità che fa venire l'acquolina in bocca.

Pollo arrosto con limoni e verbena, asparagi con salsa gribiche e salmerino al vapore oppure un piatto di frutti di mare bretone.

Jean-Philippe e Jean-Guillaume Bret hanno convertito la tenuta a partire dal 2000: certificazione biologica Ecocert dal 2003, marchio Demeter per la viticoltura biodinamica dal 2006, preparati a base di letame bovino e quarzo, in parte lavorazione con i cavalli. L'Ovoide Zen 2021 è una delle tre etichette prodotte dal climat La Bonnode in questa annata.