Saint-Véran Climate "La Bonnode" Ovoide Zen AOC 2023 1500ml Magnum

Un Saint-Véran sec au cœur salin et à la trame claire, 13,5% Vol. Le nez s'ouvre sur des notes délicatement citriques de mandarine verte, zeste de citron et fleur d'oranger. Avec l'aération apparaissent les notes de l'élevage : craie mouillée, coquille d'huître pilée et une trace saline continue. En dessous, on trouve une infusion de plantes bien infusée avec une pointe de camomille.

Le climat La Bonnode se situe au pied de la Roche de Vergisson, dans le sud de la Bourgogne. La parcelle couvre environ deux hectares, orientée à l'est, sur un sol calcaire et argileux ; les vignes ont environ 35 ans et sont cultivées en biodynamie. Derrière ce vin se trouve le Domaine La Soufrandière à Vinzelles, fondé en 1947 par Jules Bret avec un hectare dans le Clos de Grand-Père. Depuis 2000, ses petits-fils Jean-Philippe et Jean-Guillaume Bret dirigent le domaine, rejoints depuis 2010 par Marc-Antoine Bret ; les vignes sont en partie travaillées au cheval.

Chardonnay pur. Le moût a fermenté spontanément dans un œuf de béton de 19 hl, d'où la mention Ovoïde ; aucun soufre n'a été utilisé pendant la fermentation et l'élevage. Après environ un an dans l'œuf et un bref élevage en cuve inox, le vin a été mis en bouteille non filtré avec un ajout minimal de soufre.

Précision et tempo : la phénolique fine donne du grain, les tanins sont polis et poudrés, portés par une acidité claire et vive. Tendu et citrique, corps moyen, nerveux et bien défini, plutôt un sprint qu'un marathon.

La Soufrandière est certifiée bio par Ecocert depuis 2003 et porte le label Demeter depuis 2006, qui figure également sur l'étiquette. Mis en bouteille en magnum de 1500 ml.