Sancerre blanc "Chambrates" AOC 2022

Un Sancerre purista, di impronta fresca, di grande purezza, che tuttavia non risulta mai scarno. Al naso fine, preciso e teso: fiori bianchi, note di agrumi gialli e verdi, pietra e sale, con sfumature iodate ed erbacee. Nulla lascia intuire che il 2022 sia stata un'annata calda.

La vigna Chambrates si trova su un altopiano più fresco sopra Le Paradis, su calcare giurassico di origine marina risalente all'Oxfordiano, vecchio di 150 milioni di anni. Sopra di esso si trova uno strato, fino a 90 cm, di argilla fine e ferrosa che trattiene l'acqua. Il suolo è molto roccioso, ricco di cailottes (ciottoli calcarei giallastri e piccole lastre calcaree friabili) e di lastre di scisto fossile. Di giorno l'esposizione al sole porta calore, di notte l'altitudine rinfresca.

Sauvignon Blanc, vendemmiato a mano e pressato lentamente con pressa pneumatica. Dopo circa 36 ore di decantazione a meno di 10 °C, il mosto fermenta spontaneamente, per il 40 per cento in acciaio inox, per il 60 per cento in anfore e botti da 600 litri. Negli stessi recipienti affina due anni sui lieviti fini, poi riposa un altro anno in acciaio inox. L'imbottigliamento è avvenuto non filtrato, secondo il ciclo lunare.

Frutto agrumato con note di frutti bianchi, sostenuto da un'acidità levigata, una struttura chiara e una trama fine. Il legno resta discreto, la profondità è notevole, la pienezza ben definita, e nonostante la densità il vino conserva la sua leggerezza. Ciò che Matthias Planchon chiama «l'eau de roche», acqua di roccia, qui risuona con una nota salina.

Sogliola al burro bianco, capesante grigliate e asparagi con salsa olandese; inoltre pollame bianco al succo di limone, frutti di mare o formaggio di capra.

La famiglia Planchon coltiva vigneti a Sancerre dal 1573; Jules Émile Planchon identificò la fillossera nel 1868 e salvò la viticoltura europea con l'innesto su portinnesti americani. Matthias Planchon ha rilevato nel 2012 i 5,5 ettari distribuiti su dieci parcelle, li coltiva in biodinamica dal 2018 (AB e bio europeo) e produce circa 22.000 bottiglie l'anno, esclusivamente per singola vigna.