Sancerre blanc "Chambrates" AOC 2022

Un Sancerre puriste, de facture fraîche, d'une grande pureté, qui ne paraît pourtant jamais austère. Au nez, fin, précis et tendu : fleurs blanches, notes d'agrumes jaunes et verts, pierre et sel, avec des touches iodées et aromatiques d'herbes. Rien ne laisse deviner que 2022 fut une année chaude.

La parcelle Chambrates se situe sur un plateau plus frais au-dessus de Le Paradis, sur un calcaire jurassique d'origine marine datant de l'Oxfordien, âgé de 150 millions d'années. Il est recouvert d'une couche d'argile fine et ferrugineuse pouvant atteindre 90 cm, qui retient l'eau. Le sol est très caillouteux, riche en cailottes (graviers calcaires jaunâtres et petites plaques calcaires friables) et en plaques de schiste fossile. Le jour, l'exposition au soleil apporte de la chaleur, tandis que la nuit, l'altitude rafraîchit.

Sauvignon Blanc, vendangé à la main et pressé lentement par pressoir pneumatique. Après environ 36 heures de débourbage à moins de 10 °C, le moût fermente spontanément, à 40 pour cent en cuve inox, à 60 pour cent en amphores et fûts de 600 litres. Dans ces mêmes contenants, il est élevé deux ans sur lies fines, puis repose encore une année en inox. La mise en bouteille s'est faite non filtrée, selon le cycle lunaire.

Fruit citrique aux baies blanches, porté par une acidité ciselée, une structure claire et une texture fine. Le boisé reste discret, la profondeur est impressionnante, l'ampleur précisément définie, et malgré sa densité, le vin conserve toute sa légèreté. Ce que Matthias Planchon appelle « l'eau de roche » résonne ici avec une note salée.

Sole au beurre blanc, Saint-Jacques grillées et asperges sauce hollandaise ; également volaille blanche au jus de citron, fruits de mer ou fromage de chèvre.

La famille Planchon cultive des vignes à Sancerre depuis 1573 ; Jules Émile Planchon identifia le phylloxéra en 1868 et sauva la viticulture européenne grâce au greffage sur porte-greffes américains. Matthias Planchon a repris en 2012 les 5,5 hectares répartis sur dix parcelles, les cultive en biodynamie depuis 2018 (AB et bio européen) et produit environ 22 000 bouteilles par an, exclusivement par parcelle.