Sancerre rouge "Les Herses" AOC 2021

Un vin rouge de Sancerre qui mise sur la finesse : rouge cerise clair, parfum discret, corps élancé à 12,5 % vol. Le nez révèle la cerise et le noyau de cerise, accompagnés de feuillage et d'herbes sauvages méditerranéennes qui ne font que se suggérer.

0,98 hectare de Pinot Noir dans le lieu-dit Les Herses, orienté au sud-est, sur un sol de silex caillouteux. Les vignes ont en moyenne 45 ans, avec une densité de 7 700 pieds par hectare, pour un rendement de 40 hectolitres. Matthias Planchon cultive ses 5,5 hectares répartis sur dix parcelles en biodynamie depuis 2018 et vinifie chaque lieu-dit séparément.

Vendange manuelle, puis deux à trois jours de macération à froid avec 30 % de grappes entières et 70 % de baies égrappées. Trois semaines de macération sur marc avec de légers remontages, pressurage à basse pression, le jus de goutte et le jus de presse sont réunis. La fermentation malolactique se déroule en cuves de céramique et pour moitié en fûts de bois de 228 litres sur lies fines, puis le vin poursuit son élevage en cuve inox afin de préserver sa fraîcheur. La mise en bouteille suit le cycle lunaire.

Juteux et plein de finesse, avec des tanins polis et une empreinte minérale et saline que Matthias Planchon appelle « l'eau de roche ». Acidité tonique, délicate douceur fruitée, une finale longue et fraîche.

En version végétarienne, salade de feuilles de choux de Bruxelles aux graines de grenade ; avec du poisson, omble de fontaine à la betterave rouge, framboise et estragon ; avec de la viande, tête de veau cuite au four avec oignons glacés au Pinot Noir.

La famille Planchon cultive des vignes à Sancerre depuis 1573 ; Jules Émile Planchon découvrit le phylloxéra en 1868 et sauva la viticulture européenne grâce au greffage sur des porte-greffes américains. Matthias Planchon a repris les vignobles familiaux en 2012 et a mis en bouteille son premier millésime personnel en 2019. Aujourd'hui, 22 000 bouteilles quittent chaque année la cave, située au cœur du lieu-dit Le Paradis. L'étiquette porte la mention « Vin Bio et Biodynamique, cultivé sur sols vivants » ainsi que les labels AB et Bio européen.